Qu'est-ce que Beurre de culture?

July 5

Qu'est-ce que Beurre de culture?

Beurre de culture est le beurre fabriqué à partir de la fermentation de la crème, causée par des bactéries qui créent de l'acide lactique à partir des sucres dans le lait. Beurre de culture est différenciée de beurre non cultivées par la présence de bactéries au cours de la production. Beurre non-culture est faite de frais, crème douce sans bactéries ou fermentation ajoutée.

Qualités

Beurre de culture a une teneur en matières grasses supérieure à la plupart des beurres disponibles dans le commerce dans la

Nous, il est plus brillant que lactosérum ou du beurre de crème douce. Il est pas intensément jaune, et a un

plus d'herbe et / ou de saveur acide que les autres types de beurre. Il est également plus souple et plus facile à

propagation.

Processus

L'étape clé dans la fabrication du beurre de culture est d'ajouter un ou un mélange des cultures bactériennes Streptococcus diacetilactis ou Streptococcus lactis pour fermenter les sucres dans le lait

en acide lactique, selon le programme de microbiologie alimentaire de l'Université de Géorgie. L'acide lactique permet de recueillir des globules de graisse durant le barattage, ce qui signifie que le beurre soit créé beaucoup plus rapide dans le processus de barattage par rapport à d'autres beurres.

Acide lactique

L'acide lactique produit dans le beurre de culture est directement liée au processus de fermentation. Il ajoute de la saveur distinctive de beurre de culture et, en influençant la densité des globules gras du beurre, fait le beurre à tartiner en particulier.

Disponibilité

Beurre de culture est plus largement consommé en Europe qu'aux États-Unis. Pour cette raison, il est plus disponible dans le commerce en Europe qu'aux États-Unis, mais il ya un petit nombre de marques qui libèrent régulièrement beurre de culture, beurre de culture maison est rare aux Etats-Unis.


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