July 6
Tofu est généralement désigné par son nom commercial commun: tofu. Ce produit, généralement fabriqués à partir de soja, est un aliment doux avec une consistance semblable à du fromage. Il est normalement pressé dans un bloc solide, tout comme le fromage, et est utilisé dans une grande variété de plats. Tofu originaire d'Asie avant la naissance du Christ, et est populaire dans la cuisine de style asiatique.
Les Chinois ont été les premiers à découvrir le tofu, ou fromage de soja, comme additif à leur cuisine dans les laboratoires de l'ordre de 200 BC médecin constate une légende chinoise révélant la découverte accidentelle de caillé de soja par un cuisinier qui a ajouté nigari à quelques graines de soja cuites à améliorer leur saveur . Le nigari, un agent de caillage naturel, causé les graines de soja cuites pour produire du lait caillé.
Selon Soya.be, le tofu est apparu dans le monde occidental au 17ème siècle et a été produit commercialement en Amérique en 1929 par TA Van Gundy pour sa compagnie, La Sierra Industries.
Il existe trois principaux types de tofu, ou fromage de soja. Le tofu ferme est plus solide dans la nature que les autres types de tofu. Il est assez dense pour être coupé en cubes et peut résister à des recettes obligeant à être sautés, cuits au four ou grillé. Le tofu mou est pas aussi dense que tofu ferme et est un bon choix pour les recettes qui demandent de mélanger le tofu avec d'autres ingrédients. Le tofu soyeux est moins dense que le tofu mou et a une texture lisse et crémeuse. Il peut être utilisé dans des boîtes ou mélangés pour préparer des sauces.
Tofu a très peu de saveur naturelle, mais possède également la capacité unique de prendre sur la saveur des ingrédients qui l'entourent. Les cuisiniers peuvent ajouter de la valeur nutritionnelle du soja à une variété de plats sans changer leur saveur en incorporant le tofu, ou fromage de soja, à la recette.
Plus disponibles dans le commerce tofu est vendu en emballages sous vide, emballés dans de l'eau ou dans des emballages de briques aseptiques. Il peut être conservé congelé pendant cinq mois. Une fois ouvert, toute partie inutilisée doit être rincé, plongé dans l'eau fraîche et stockée dans le réfrigérateur. Les emballages ouverts de tofu doivent être utilisés dans les sept jours. Les consommateurs devraient toujours vérifier la date de péremption indiquée sur l'emballage.
Tofu a été évaluée par de nombreuses cultures comme une source riche en nutriments. Il est riche en protéines, vitamines B et de calcium. Il est facilement digestible et riche en isoflavones, ce qui peut aider à un moindre risque de l'ostéoporose et d'autres conditions, et peut également aider à abaisser le LDL, ou mauvais cholestérol.