August 8
Depuis la création de mélanges en boîte, le terme "from scratch" a été brouillé. C'est rapide et facile à ouvrir une boîte et ajouter quelques ingrédients de choix, mais la cuisson avec un mélange en boîte n'est pas considéré comme la cuisson à partir de zéro. Scratch cuisson prend un équilibre délicat des ingrédients et ouvre la porte à l'erreur beaucoup plus que la cuisson en boîte, mais un des produits de boulangerie parfaitement faites à partir de zéro ont tendance à avoir un meilleur goût et la texture que ceux fabriqués à partir de boîtes mélanges.
Scratch cuisson se réfère à la préparation et l'assemblage de tous les ingrédients pour une bonne cuite. Cela comprend la collecte des ingrédients - humide ou sec - tamisage, mélange, écrémage, de fusion et de suivre une recette.
Coffret mélanges sont vendus dans les épiceries et tout ce que vous avez à faire est d'ajouter quelques ingrédients pour terminer la recette. Par exemple, mélanges à biscuits en boîte exigent généralement des œufs, du beurre et de l'eau. Mélanges à gâteau en boîte peuvent nécessiter l'huile, l'eau et les oeufs. Les arômes, mix-ins et tous les ingrédients secs sont déjà mélangé et prêt. Avec zéro cuisson, vous devez acheter les ingrédients à la boutique, séparément, et de les réunir à la maison.
produits de boulangerie à gratter ont un goût et une texture différente de celle des produits en boîte. C'est parce que les produits de boulangerie fabriqués à partir de mélange en boîte sont généralement sucrée, ont un arrière-goût chimique et une saveur distincte. Pâtisseries faites à partir de zéro sont plus riches, plus humide et ont seulement les saveurs que vous ajoutez à eux. Scratch pâtisseries ne contiennent pas de conservateurs ajoutés et utilisent des ingrédients simples, entières. Et, quand il est de zéro, vous êtes en contrôle de ce que vous mettez dans votre recette, ce qui signifie que vous pouvez contrôler les types de sucres, des graisses et farines que vous utilisez.
Il pourrait prendre un peu plus de temps pour mesurer précisément les ingrédients d'une recette de zéro par rapport à une recette pré-mélangé, mais les temps de cuisson pour des recettes similaires sont presque toujours les mêmes. L'inconvénient est que la cuisson à partir de zéro est plus facile de gâcher. Si vous mesurez à tort, votre gâteau pourrait être non comestible, tandis que ce qui est beaucoup moins probable si vous utilisez un mélange en boîte. La cuisson à partir de zéro nécessite une attention totale et plus d'efforts. Et, parce que vous devez acheter tous les ingrédients, vous êtes susceptibles de dépenser plus sur une recette de zéro à un mélange en boîte.
Scratch cuisson ne doit pas être intimidant. Pour obtenir des résultats, suivez toujours les mesures d'ingrédients et instructions de la recette. Si vous avez besoin de remplacer un ingrédient, assurez-vous que le montant de remplacement est égal à l'ingrédient que vous êtes en omettant et qu'il ne sera pas altérer le goût ou la texture de votre produit final. Enfin, toujours utiliser le bon type et la taille panoramique pour votre recette.