July 23
Toute une épaule de la viande est une section de la vache qui se compose des jambes de devant supérieures et la connexion musculaire à travers la poitrine. Épaules entières de bœuf ne sont pas disponibles dans le commerce, mais sont à la place disponible pour les grossistes. Plusieurs coupes représentent l'épaule de bœuf, selon Beef Association nationale des éleveurs de bovins.
Le rôti d'épaule est un terme fourre-tout pour diverses coupes de boeuf qui peuvent provenir de la direction. Mais, rôtis d'épaule proviennent généralement de la patte supérieure. Vous pouvez les utiliser pour le boeuf haché, la cuisson et le braisage.
Situé plus bas sur l'épaule de boeuf, le rôti de bras est presque le même que rôti d'épaule. Situé plus bas sur le bras, cette coupe de viande est trop difficile pour les grillades ou la cuisson au gril. Braisage est la méthode préférée pour la cuisson de cette coupe.
Casseroles et ragoûts utilisent souvent rôti de palette. Ce type de viande vient de plus vers la poitrine, et les cuisiniers l'utilisent principalement pour le boeuf haché en raison de son équilibre de viande maigre et de gras.
Cette coupe steak moins cher est populaire dans les chaînes de restauration comme un moyen économique de faire des plats de viande. Vous pouvez trouver cette coupe le long des muscles près de l'articulation de l'épaule, et il est bon pour les grillades ou la cuisson au gril.
Cette coupe est essentiellement la même que celle d'un steak de fer plat, que la place de la découpe de boucherie avec le muscle, la coupe passe à travers la section musculaire. Cette coupe peut être moins tendre que le steak similaire de fer plat.