May 6
Un bon outil de cuisine peut être utilisé pour une variété de fonctions visant à rendre le travail du cuisinier rapide, plus facile et plus sûr. Fil des écumeurs de maillage sont utilisés principalement lorsque l'on travaille avec des aliments chauds sur le dessus de la cuisinière et sont semblables à une passoire, mais avec plus de souplesse et de mobilité. Écumeurs de cuisines commerciales ont une assez grande surface et un long manche, bien que les ustensiles de cuisine plus petite de la maison sont disponibles.
De toute évidence, les écumeurs de maillage sont utilisés pour l'écrémage matériaux sur les aliments. Ils sont particulièrement utiles pour récupérer un sac d'herbe (de bouquet garni) qui a été utilisé pour aromatiser les soupes et les sauces. Cartables sont utilisés lorsque le cuisinier veut saveur d'une soupe, mais ne veut pas les herbes eux-mêmes dans le produit final. Les herbes comme les feuilles de laurier et la citronnelle, par exemple, offrent une excellente saveur, mais sont difficiles à mâcher et pas acceptable sur leur propre.
L'écrémage est également utile lorsque vous souhaitez récupérer les os d'un stock sans avoir à vider tout le contenu de la marmite.
Lors de la cuisson d'importants lots de légumes, un cuisinier professionnel utilise généralement une longue casserole remplie d'eau bouillante salée, blanchir les légumes à plusieurs reprises. L'écumeur peut éliminer une grande quantité de haricots verts, petits pois, carottes ou d'autres légumes sans avoir à changer de cuisinier constamment hors de l'eau. Cette méthode peut également être utilisée avec tortellini, ravioli ou des pâtes préalablement cuit. Cooks précuire les pâtes régulièrement à une texture al dente, puis chauffer la quantité nécessaire pour chaque plat. Cela peut faire de chaque service à l'assiette aller beaucoup plus vite que la cuisson des pâtes à l'ordre.
Le poisson peut également être poché dans ce mode. La grande surface de l'écumoire permet de petits morceaux de poisson à être tiré hors de l'eau sans danger de briser le poisson à part, comme cela arrive souvent quand les pinces sont utilisées.
Friteuses commerciales viennent avec leur propre panier, mais vous pouvez faire quelques légumes ou frire panés seulement un panier de chips de maïs frais. Lorsque vous utilisez une petite quantité de pétrole et de produits, l'écumeur fonctionne bien pour la gestion de ces petits lots d'aliments frits.