August 10
Marinades sont une émulsion d'acides aromatiques, des huiles et de la saveur et de l'aide d'attendrir la viande ou du poisson en les plongeant dans l'émulsion avant la cuisson. Côtelettes de porc se prêtent particulièrement bien à la marinade.
Faire mariner les côtelettes de porc pour les grillades. Lame ou de l'épaule côtelettes, plutôt que de couper centre, sont idéales pour les grillades et la marinade.
Une bonne marinade côtelette de porc combine vinaigre de cidre comme un acide et le beurre de l'huile avec l'oignon, l'ail, le sel et le poivre comme aromatiques. Vous pouvez ajouter de la sauce Worcestershire-même une combinaison de vinaigre et aromatiques moutarde, le sucre brun, le paprika ou de poivre de Cayenne pour plus de saveur.
Une autre bonne marinade pour côtelettes de porc se compose d'arachide ou de l'huile d'olive, de citron et le jus de lime et le Nouveau-Mexique et piments ancho. D'autres composés aromatiques peuvent inclure l'oignon, l'ail, l'origan, le cumin, la cannelle et le sucre brun foncé à lui donner une saveur sud-ouest.
Les proportions peuvent varier dans la mesure où il existe suffisamment d'acide pour créer et maintenir une emulsion avec l'huile. Fouetter dans l'huile, ou secouer l'ingrédient pour émulsionner l'huile.
Coupures plus petites comme les côtelettes de porc ne doivent mariner pendant trois à quatre heures. Plonger la viande dans la marinade dans un récipient non réactif avec une couverture ou un sac de plastique à fermeture éclair à proximité, et tourner régulièrement pour bien l'enrober.