May 20
Pour les cuisiniers à domicile et les boulangers, une des choses les plus gratifiantes sur l'âge de l'Internet est la disponibilité facile des recettes et des idées de produits alimentaires de partout dans le monde. Qui apporte avec elle le défi de rencontrer des ingrédients inconnus, ou des ingrédients familiers dans des formes inconnues. Par exemple, des recettes américaines utilisent généralement la vanille comme un extrait liquide. L'équivalent européen est le sucre vanillé, est habituellement vendu dans des enveloppes pré-dosés ou «sachets». Conversion entre les deux est généralement simple.
Vanille réel se présente sous la forme d'une longue gousse mince, généralement décrit comme une gousse de vanille. Il est en fait la gousse d'une orchidée tropicale, récolté et fermenté pour faire ressortir ses arômes naturels complexes. Les gousses de vanille sont savoureux mais maladroit à travailler avec, car le goût doit d'abord être infusé dans vos autres ingrédients. Extraits et sucre vanillé faire cette étape pour vous. Extrait de vanille réel est faite en infusant l'alcool avec les gousses de vanille, de capturer les centaines de composés d'arôme vanille avec des degrés variables de succès. Vanille arôme artificiel de synthèse juste composé de saveur dominante, appelé vanilline. Sucre vanillé commerciale est faite en infusant sucre granulé ordinaire avec le même arôme artificiel.
Les deux extrait de vanille liquide et le sucre vanillé servent le même but, qui est de se propager facilement la saveur de vanille tout au long de votre pâte ou pâte. Un sachet de taille standard de sucre vanillé pèse 8 à 9 grammes - ils sont pour la plupart des fabricants européens, où les mesures métriques sont utilisés - et est à peu près 1 1/2 à 2 cuillères à café de sucre en volume. Recettes européennes sont généralement mises à l'échelle à utiliser cette quantité de sucre vanillé, soit pour appeler un ensemble ou demi-sachet, en fonction de la taille du lot.
Le commerce de sucre de vanille préparée est intensément imprégnée de la vanilline, et il ne prend pas beaucoup de saveur d'une recette. Il est à peu près équivalent à l'extrait de vanille liquide en force, si une recette demande un sachet plein, vous devez utiliser jusqu'à 2 cuillères à café d'extrait comme un remplacement. Mais pas tout extrait de vanille est créé l'égalité. Vanille artificielle de faible qualité peut être affirmée et écoeurante, et vous trouverez peut vos produits de boulangerie améliorer lorsque vous utilisez moins que le montant demandé. Si vous avez de bonne qualité extrait naturel de vanille, de profiter de sa saveur et l'arôme plus complexe en utilisant plus.
Bien que la substitution de sucre vanillé à l'extrait liquide est facile, vous pourriez envisager de faire votre propre sucre vanillé comme une alternative. Il suffit de remplir un petit pot de scellant avec du sucre, puis découper une gousse de vanille ou deux et les enterrer dans le sucre. Après une semaine ou deux, le sucre sera richement aromatique et - parce qu'elle est la vraie vanille - ont un bien meilleur goût que le sucre vanillé commercial. Chaque fois que vous prenez une cuillerée ou deux, ajouter la même quantité de sucre fraîche et secouer le bocal. Votre vanille conservera son activité pendant plusieurs mois, parfumer une grande quantité de sucre. Si vous utilisez des gousses de vanille dans votre cuisson, cette utilisation est un bien pour les gousses de restes une fois qu'ils sont rincées et séchées.