May 12
L'une des coupes les plus tendres de boeuf, le steak de Kansas City, est également prisé pour son goût riche. Un différend a longtemps fait rage sur le nom parce que la coupe aussi est parfois appelé le "New York bande" steak. Ce bifteck est à son meilleur quand il est cuit à feu chaud et sec.
Un steak Kansas City est un tendre pièce de bœuf de la longe courte, qui est la partie centrale de la cage thoracique d'un bouvillon. Le steak Kansas City est d'un côté d'un long os en forme de T; le steak sur le côté opposé est un steak de filet. Compte tenu de sa qualité et le fait qu'il n'y a pas trop de ces steaks sur un bœuf, la bande Kansas City peut commander un prix élevé, habituellement seulement légèrement inférieur à celui Filet ou côtes steaks oculaires.
Le steak Kansas City est aussi appelé un "steak de coquille", un "steak de club", une "bande de New York» ou la «Delmonico" après le célèbre restaurant du 19ème siècle à New York.
La question de savoir si New York ou Kansas City, à juste titre peut appeler cette coupe de boeuf son propre a été débattu et contesté depuis des années. Apparemment, le steak était pas servi comme un "strip Kansas City" jusqu'en 1930, bien après Delmonico avaient établi comme l'un de ses offres de premier ordre. Récemment, la National Agri Marketing Association (NAMA) ont pesé sur le sujet, déclarant Kansas City le gagnant. «Nous sommes conscients de New York est un nom beaucoup plus cosmopolite mais demandons comment les bovins et les steaks sont excellents pourraient jamais trouver leur origine dans Central Park," un représentant de l'AMNA remarquer.
Indépendamment de ce que vous dites, ce steak est l'un des plus tendres et savoureux coupes de boeuf. Il est un peu moins tendre que filet mignon ou entrecôte steaks, mais la texture est pas aussi doux, que certaines personnes préfèrent. En plus d'être raisonnablement bien marbré, il a généralement un petit rebord externe de la graisse, ce qui offre un contraste agréable à la viande tendre chaud.
Comme toutes les bonnes coupes de boeuf, Kansas City bande steaks répondent bien à la chaleur élevée et sec. Vous pouvez faire griller les très efficacement sur un charbon de bois ou barbecue à gaz, ou vous pouvez Poêler dans une poêle en fonte avec des résultats qui sont tout aussi bon, mais moins les harmoniques de fumée. Bandes de Kansas City ont une teneur relativement élevée en matières grasses, donc si vous devez, vous pouvez les faire cuire passé le stade de la mi-saignant sans qu'ils deviennent durs et immangeables. Une bonne bande de Kansas City est le steak parfait pour un grand barbecue en plein air avec des amis, mais si vous cherchez à impressionner quelqu'un de spécial, vous pouvez également gussy il avec sauce béarnaise, et servir avec les pointes d'asperges et une bonne bouteille de rouge du vin.