Qu'est-ce qu'un Morue?

March 16

Qu'est-ce qu'un Morue?

De Terre-Neuve à Massachusetts, il était l'industrie de la morue qui a d'abord établissements européens de la côte atlantique. Avant de réfrigération, fumé, séché et salé morue est un pilier dans le régime alimentaire de l'Ancien Monde. Morue est encore attrapé et cuit aujourd'hui.

La morue

Morue de l'Atlantique vivent dans un parc de la Norvège à Terre-Neuve frai. Certains migrent vers des eaux plus chaudes en hiver. Soit brun gris-vert ou rouge, la morue adulte croître à 20 pouces de longueur, pesant de 30 à 40 livres. Après une fermeture de la récolte la morue du Nord, le gouvernement du Canada a rouvert une morue limitée attraper large de la côte sud de Terre-Neuve en 1997.

Préparation Cod

Une fois capturés, morue étaient traditionnellement filets et ensuite, soit fumé, séché ou salé. Morue ont été fumées en les coupant en lanières et les faire sécher sur un feu fumeux. Morue ont été séchés par l'étirement de la morue décapité et éviscéré sur des rochers ou des cadres en bois les jours ensoleillés. Morue salée ont été en frottant deux côtés de filets de cabillaud avec du sel de mer et laisser sécher.

Cuisine

De l'huile de foie de morue à la fine cuisine, la morue de l'Atlantique est encore pris pour l'industrie alimentaire. Son maigre, feuilletée, viande blanche en fait un favori dans les fish and chips, gâteaux de poisson et de la chaudrée. Recettes de la côte atlantique de la région comprennent la morue, morue poêlé et poisson salé farci aux pommes de terre et du beurre fondu.


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