January 3
La demi-fumée de chili est un Washington, DC favori régional, et le chien officiel de l'équipe de baseball des Nationals de Washington. Bien que ses origines ne sont pas tout à fait clair, le grand chien chaud épicé est un favori des habitants et des célébrités comme le président Obama et le comédien Bill Cosby. Le style traditionnel est servi surmonté avec du piment et des oignons, mais d'autres versions abondent dans les nombreux chariots de nourriture et les restaurants qui servent ce classique du capital.
Les dates demi-fumée dans les années 1930 quand Briggs & Company combinés mélanges égaux de boeuf haché grossièrement et le porc à son usine d'emballage de viande sur la 11ème rue SW à Washington. Selon la légende, Briggs a cherché une saucisse unique qui combine les protéines, les graisses, les épices et la fumée. La recette secrète obtenu a été appelé "demi-fumée" en raison de son goût fumé et la combinaison de la moitié boeuf, moitié porc. Les versions les plus célèbres sont vendus à Ben Chili Bowl DC et la Weenie Beenie dans les environs de Arlington.
Une demi-fumée qui est fidèle à ses origines sera faite d'un mélange de viande de porc de haute qualité et de la viande sol à une texture de cours. Selon l'endroit où vous allez pour la demi-fumée dans la grande région de DC, vous pouvez trouver une demi-fumée tout-bœuf, à la place. De toute façon, la viande est combiné avec des épices et formé dans un boyau naturel qui est ensuite fumé. Le produit obtenu est environ deux fois plus gras comme un hot-dog, ressemblant plus d'un kielbasa. Bien que la recette d'épices d'origine Briggs est toujours un mystère, une chose la plupart des gens sont d'accord, c'est que un vrai demi-fumée devrait inclure un montant élevé de flocons de piment rouge.
La demi-Briggs fumée d'origine a été coupée en deux, grillé vers le bas et ensuite retourné. Le Weenie Beenie sert encore le bon vieux temps, avec du chili épicé maison, oignons, relish et la moutarde, souvent appelé "tout le chemin." Au Défi Demi-fumée Top Dog tenue en 2011, les cuisiniers créatifs imaginés variations comme un demi-fumée sur un crostini avec chimichurri sauce, oignons carbonisés et les poivrons marinés, ainsi que d'un porc fumé et foie gras mi-fumée, servi sur un petit pain salé au goût carbonisé à l'oignon et cognac moutarde.
Si vous pouvez obtenir vos mains sur les saucisses demi-fumée, vous pourriez essayer de cuisiner votre propre version du classique. Couper les demi-fumées de la longueur et faire griller à feu vif, puis ajouter les garnitures. Le jaune moutarde et oignons crus sont standard, mais vous pouvez prendre un bout de la demi-fumée Défi Top Dog et laissez courir votre imagination. Un vrai demi-fumée n'est pas complète, mais sans la sauce chili. Utilisez votre recette de chili épicé préférée ou expérimenter avec du boeuf haché mandrin, la pâte de tomate et les épices.