Une coupe de médaillon de viande est une pièce circulaire de la viande. Vous pouvez acheter cette coupe déjà préparé par votre boucher ou de prendre toute la viande que vous avez et le couper en médaillons. Nombreuses recettes pour cette découpe particulière.

Types

Bien que le filet de boeuf est le médaillon plus courante, il ya aussi des réductions de médaillon d'agneau, dinde, gibier élan, veau, alligator, le caribou, le kangourou, bison, porc, homard et même des hot-dogs.

Préparation

Médaillons de viande sont préparés dans une variété de façons, y compris enveloppé avec du bacon, des sauces, des gelées ou chutney, panés, avec du vin, chevronné ou pilé mince en escalopes.

Taille

L'épaisseur recommandée de coupure de médaillon de viande est 1 a 1 1/2 pouces pour un steak, ou un demi à trois quarts de pouce si vous attendrir avec un maillet à viande.

Avantages

Médaillons de viande sont considérés comme les plus tendres et juteux morceaux de viande s'il est préparé à la température de cuisson mi-saignante recommandée.

Recommandation

Si vous gelez partiellement la viande que vous prévoyez de couper en médaillons, vous serez en mesure de le découper en tranches plus fines.