July 3
Salmon a une chair dense et le goût distinct qui tient bien à de nombreux types d'assaisonnements, des saveurs et des techniques de cuisson. En plus de sa polyvalence, le saumon est livré avec de nombreux avantages pour la santé. Non seulement il est une bonne source de protéines, mais il contient des niveaux plus élevés d'acides gras oméga-3, acides gras que la plupart des autres types de poissons.
La plupart des saveurs d'agrumes améliorent la mer sans l'écraser et le saumon ne fait pas exception. Comme de nombreux types de poissons, tous les saumons a vraiment besoin est un filet de citron et tableau de bord de paprika ou de poivre noir moulu avant de servir. La chaux est également un bon complément pour le saumon. Utilisez le jus de lime frais, miel et fraîchement râpé racine de gingembre comme un vernis, ou combiner tequila, jus de lime et le zeste, la coriandre et l'huile d'olive comme marinade pour le saumon de margarita.) Pour un avant-goût d'agrumes vrai, mélanger le jus d'une orange sanguine, citron et citron vert avec une touche d'huile d'olive pour une marinade savoureuse sauce et faire griller. Comme la plupart des marinades d'agrumes et les glaçures contiennent peu ou pas de gras, le saumon reste faible en calories, mais pleine de saveur.
Le saumon est souvent servi avec le plus simple des préparations - une pincée de sel et de poivre, un peu de beurre, le persil et le beurre ou l'huile d'olive de haute qualité fondu. Beaucoup de cuisiniers substituer frais, d'aneth haché ou ciboulette pour le persil ou utilisent l'ail haché à la place du citron. Salmon tient bien à certains des sauces plus classiques, mais lourds,. sauce hollandaise, un mélange de jaunes d'œufs, l'eau, le beurre et le jus de citron, est souvent servi avec du saumon poché. Béarnaise, fabriqué à partir de jaunes d'œufs, le vinaigre, le beurre, le thym, le laurier, estragon, chervril, les échalotes et le piment de Cayenne ou de la sauce chaude, est un bon complément pour le saumon grillé ou rôti. Bien que savoureux, ces sauces sont chargés de graisse et ajouter à la valeur calorique du plat fini. Dijon ou moutarde moulue sur pierre est souvent utilisé avec d'autres ingrédients pour l'assaisonnement du saumon frais et yaourt mélangé avec de l'aneth frais est une garniture typique.
Les saveurs de l'Asie fonctionnent bien avec le saumon. Sauces ou marinades à base de soja, le poisson ou la sauce aux huîtres, le gingembre, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, la pâte de piment ou oignons verts peuvent donner le poisson au charme oriental. Faire un simple marinade avec la moutarde de Dijon, la sauce soja, l'huile d'olive et de l'ail ou obtenir un peu plus exotique en combinant les piments serrano, l'ail, le gingembre, le vinaigre de riz, la sauce de poisson, le poisson et le lait de noix de coco pour faire une sauce. Pour un plat de saumon au four sain, tremper le poisson dans un mélange de sauce de soja, le gingembre, l'huile d'olive et le vinaigre de riz, puis les enrober le poisson avec la chapelure panko japonais avant la cuisson dans le four.
Bien que n'étant pas originaire des eaux entourant l'Italie, le saumon a fait son chemin sur la table de dîner italien. Souvent servi dans le cadre d'un plat de pâtes, ils utilisent saveurs méditerranéennes classiques lors de la préparation du poisson, y compris les tomates, l'origan, le basilic, le persil plat, l'ail, le laurier, le romarin, le thym et les câpres. Au lieu de servir un steak plein, couper le saumon en cubes, saisir et intégrer dans n'importe quel plat de pâtes classique, ou s'écailler saumon cuit et l'ajouter à une salade de antipasti traditionnels.