February 14
La crème fraîche, aussi appelé "la crème sure laitière," est un condiment couramment utilisé dans une variété de façons, y compris comme un haut de forme de pomme de terre, dans les vinaigrettes, comme trempette ou comme un compagnon pour un dessert savoureux. Inclus dans les recettes, la crème sure est un plus agréable et est à son plus savoureux lorsqu'il était encore frais.
La crème fraîche est le produit qui survient lorsque les bactéries lactiques ferments crème régulier. Ce processus est connu sous le nom acidification. Comme la culture bactérienne commence à se dégrader, que la crème épaississe.
La crème fraîche a augmenté en popularité en Europe et aux Etats-Unis au cours des 50 dernières années, mais une partie de l'histoire tournant autour d'elle continue à rester un mystère. On croit que si la crème aigre utilisé aujourd'hui est probablement différent du produit initialement découvert, il a été autour depuis des siècles. Le produit est très probablement venu à la suite de la réfrigération limitée. Cette crème peut être préparée en plaçant dans de grands conteneurs et permettant de l'âge sur la poêle jusqu'à ce qu'il commence à s'épaissir et le goût était acide. Avec des températures différentes, il est difficile de déterminer quelle est la force de la saveur serait et il allait dans la saveur de doux à tarte.
La pasteurisation a changé la méthode par laquelle la crème sure a été faite. Ce processus élimine les bactéries nécessaires à la crème aigre. Une nouvelle méthode pour utiliser l'acide lactique à l'aigre crème pasteurisée et mûrir dans des conditions spécifiques ont été demandées. Les moyens pour assurer arôme cohérente était également nécessaire.
À l'achat, la crème sure a généralement une date qui indique à quel moment elle doit être utilisée. Réfrigération devrait avoir lieu dès que possible et certainement après que le produit a été ouvert. Pour assurer la meilleure qualité de goût lors de l'achat de crème sure, il doit être utilisé dans les trois à quatre jours. Toutefois, selon ce qui mijote Amérique, la crème sure doit être réfrigéré à 37 degrés Fahrenheit à 40 degrés Fahrenheit. Une fois réfrigéré, le produit a une durée de vie de sept à 21 jours. La crème fraîche qui est maintenue pour des périodes plus longues se décompose (séparation des graisses et des protéines,) de perdre son épaisseur (texture aqueuse), se développe souvent moule (aspect velu ou bleu-vert), peuvent développer une odeur forte et risque de le développement de bactéries au-dessous de la surface.