April 26
Purée sont un plat simple de côté pour faire, mais ils peuvent prendre beaucoup de temps. Pendant des décennies, les cuisiniers qui ne veulent pas aller à la peine de brassage, ou qui ont dû préparer de très grandes quantités de pommes de terre en purée, ont utilisé purée instantanée comme un substitut. Bien qu'ils ne ressemblent pas à elle, de la purée instantanée sont véritablement les pommes de terre en purée, bien que les opinions varient sur combien ils ressemblent à leurs homologues maison.
La recette de base pour les pommes de terre en purée est simple. Après avoir épluché, couper les pommes de terre et bouillante pour les ramollir, le cuisinier utilise un ustensile appelé un pilon à pommes de terre pour faire des pommes de terre bouillies la consistance désirée. Alternativement, un moulin à purée ou de la nourriture peut économiser le travail tout en produisant une texture régulière lisse plus. Beurre et crème d'améliorer la douceur et la saveur. Sel et poivre fournissent saveur de base, tandis que d'autres ingrédients peuvent aider purée complètent un plat principal. Additifs communs incluent l'oignon, la ciboulette, l'ail ou de moutarde.
Les recherches menées par le ministère américain de l'agriculture dans les années 1950 a conduit à la création de nombreux aliments déshydratés, y compris les pommes de terre en purée. Pommes de terre en purée, déshydratés et transformés en flocons, est devenu populaire dans les années 1950 et 1960. Les consommateurs reconstituer les flocons par addition d'eau ou de lait, puis les chauffer. Dans certaines parties du monde, les pommes de terre en purée instantanée sont encore disponibles dans les distributeurs automatiques.
Bien que les pommes de terre en purée instantanée sont fabriqués à partir de pommes de terre en purée réels, il ya quelques différences dans la cuisine. De nombreux utilisateurs rapportent des différences de texture entre purée instantanée et la maison-purée. En général, la texture de la purée de pommes de terre instantanée est plus lisse et plus uniforme. Parce que le sel et d'autres arômes sont ajoutés au produit instantané avant l'emballage, il peut avoir des niveaux très élevés de sodium, alors que avec de la purée maison le cuisinier a un plus grand degré de contrôle.
Purée instantanée peuvent ne pas être aussi polyvalent que la variété fait maison, mais ils offrent certains avantages. En particulier, ils sont très temps efficace. Non seulement est fait purée instantanée plus rapide que purée de pommes de terre à la main, mais il peut évoluer jusqu'à beaucoup plus facilement. Faire de pommes de terre instantanée pour servir 10 personnes prend environ autant de temps que de faire de la purée instantanée pour un, alors que le brassage fait 10 fois plus de pommes de terre prend beaucoup plus de temps. En conséquence, les services de restauration à grande échelle font souvent usage de pommes de terre instantanées.