October 18
Dans certaines situations, ce qui est bon pour l'un torréfacteur peut être sauce pour la griller ou à frire. Bien que certaines recettes spécifier un type de poulet à être utilisé, cuisiniers expérimentés développent la souplesse nécessaire pour faire cuire la taille de poulet qui convient le mieux à leur repas ou le budget. Savoir quand échanger un type de poulet pour un autre peuvent économiser temps et argent et vous permet de bénéficier de promotions de supermarchés sur le poulet.
Le ministère de l'Agriculture des États-Unis classent poulets à griller ou friteuses quand ils sont sous l'âge de huit semaines, et pèsent de 2 1/2 à £ 4, éviscéré. Coutume régionale divise parfois les poulets de chair 2/12 livres ou moins et que plus friteuses. Ces jeunes, tendre, poulets de saveur douce sont adaptés à toute recette qui appelle juste pour poulet entier ou en partie. Torréfacteurs sont plus âgés et plus, généralement de trois à cinq mois de l'âge et de 5 à 7 kilos en poids. Torréfacteurs produisent plus de viande par livre de chair / friteuses.
La plupart de planification des repas et de nombreuses recettes sont basées sur des portions plutôt que la quantité globale. Une recette à base de portions peut se contenter d'énumérer le nombre de pièces nécessaires, sans en préciser le poids. À moins que votre famille a un gros appétit, une friteuse offre les mêmes pièces comme un torréfacteur, souvent à moindre coût. Pour un ragoût, une salade, une soupe ou une cocotte, où la viande de poulet est retiré de l'os et coupé en morceaux, la quantité spécifiée par la recette peut être en livres ou peut simplement indiquer que le produit final: la viande de poitrine assez pour faire 3 tasses, haché . A titre indicatif et approximatif, supposons 1 tasse de viande de 1 kilo de poulet avec os. Depuis torréfacteurs ont une proportion plus élevée de viande à l'os, un torréfacteur donnera plus de viande désossée pour moins de travail.
Pour un ragoût, une salade, une soupe ou une cocotte, où la viande de poulet est retiré de l'os et coupé en morceaux, la quantité spécifiée par la recette peut être en livres ou peut simplement indiquer que le produit final: la viande de poitrine assez pour faire 3 tasses, haché . A titre indicatif et approximatif, supposons 1 tasse de viande de 1 kilo de poulet avec os. Depuis torréfacteurs ont une proportion plus élevée de viande à l'os, un torréfacteur donnera plus de viande désossée pour moins de travail. Cependant, pour la plupart des recettes, des friteuses et des fours de grillage sont généralement interchangeables parce que les qualités de la viande sont essentiellement les mêmes.
Certains mathématiques simples vous permet de développer ou de réduire les recettes selon le type de poulet que vous choisissez. Une friteuse 3 livres est la moitié du poids d'un torréfacteur de 6 livres. Cela ne signifie pas nécessairement que chaque élément de la recette sera réduit de moitié pour faire cuire un poulet de chair / friteuse. Vous aurez besoin de réduire les assaisonnements, les liquides et la taille des casseroles en proportion de la taille de la poule, mais le timing ne pouvez pas diminuer dans un rapport exact. Que vous suivez ou modifier une recette, la seule façon d'être certain que le poulet est bien cuit est avec un thermomètre à lecture instantanée. Par mesure de sécurité, la partie la plus épaisse du poulet doit atteindre une température interne de 165 degrés Fahrenheit. Pour des raisons de texture, vous pouvez préférer une température encore plus élevée de 175 à 180F.
Alors que de nombreuses recettes permettent et même encouragent substitution, d'autres fermement résultats de base sur le choix de friteuse ou torréfacteur. Le plus souvent, les recettes proviennent de petits poulets. Poulet-sous-un-brique, en italien pollo al mattone, poulet rôti au sel chinois et Zuni poulet rôti tous dépendent de la tolérance de la chaleur élevée commune à mince, jeune 2 1/2 à 3 poulets 1/2 livres. Selon chefs cuisiniers Joseph-Vert et Judy Rodgers, la même chaleur, allant de 425 à 475 F, appliquée à la viande maigre abondante d'une rôtissoire se sécher avant que les parties les plus épaisses ont été bien cuits. Quand une recette précise la cuisson à haute température et un poulet ne sera pas servir tout le monde, deux friteuses sont un meilleur choix qu'un seul torréfacteur plus.