Les germes de soja sont largement utilisés dans la cuisine chinoise et asiatique, appréciés pour leur jutosité et la texture. Ils représentent aussi un légume frais qui peut être cultivée toute l'année, un coup de pouce nutritive importante lorsque d'autres légumes ne sont pas disponibles. La grande majorité des germes préparés commercialement sont cultivés d'une seule variété de haricot, mais beaucoup d'autres peut être utilisé.

Qu'est-ce-t-germination

Les haricots sont les graines de leurs usines respectives, et comme toutes les graines de leur fonction principale est de produire de nouvelles plantes. Haricots fonctionnent comme des entrepôts pour une combinaison complexe de protéines, les amidons et les sucres, qui sont conçus pour nourrir le nouveau plant de haricot à mesure qu'il grandit. Lorsque nous germer un haricot, il jette sa coque relativement indigeste et commence à convertir les glucides en sucres ses, que nos corps peuvent traiter plus facilement.

Haricots à la germination

Il ya un large éventail de haricots qui font d'excellents choux. La variété la plus commune est le haricot mungo, qui est la source des germes de soja familiers trouvés dans les restaurants chinois. En Chine et dans d'autres parties de l'Asie, le soja sont couramment germées, comme les haricots azuki, un proche parent de haricots mungo. La plupart des autres variétés de haricots peuvent être germées, y compris haricots, le niébé, le haricot canneberge, favas et beaucoup plus. Choux de grands haricots comme favas sont souvent parés, à quitter juste la nouvelle pousse.

Autres légumineuses destinées à la germination

Mis à part les haricots, il ya beaucoup d'autres légumineuses qui se prêtent bien à la germination. Toute forme de lentilles poussera facilement et fournir un légume savoureux. Pois chiches ou de pois chiches comme ils sont aussi connus, fournissent une grande et bien parfumé pousse. Pois jaunes et verts séchés peuvent être ainsi germé, et avoir un goût exceptionnellement doux. Un des légumineuses moins courantes est graines de fenugrec, utilisé comme épice dans la cuisine indienne. Il est également un haricot, et produit une pousse piquante, fortement parfumé qui se marie bien avec les autres dans des salades.

Précautions

Un certain nombre de haricots de Lima, y ​​compris et haricots rouges, contiennent des toxines qui peuvent causer des maladies si leurs pousses sont consommées crues. Si les choux sont cuits par les sautés ou une autre méthode, la toxine est en panne et ils sont complètement sûrs à manger. De nombreux germes ont des propriétés antinutritionnels lorsqu'ils sont consommés crus, ce qui signifie qu'ils empêchent le corps d'absorber des nutriments spécifiques succès des autres aliments. Parce qu'ils sont préparés dans un environnement chaud et humide, les choux sont toujours un facteur de risque de maladie d'origine alimentaire. Les germes doivent être consommés en quantité modérée, et doivent être cuits pour des raisons de sécurité alimentaire.