Puis-je utiliser la farine à pain au lieu de farine tout usage dans la fabrication de biscuits à l'avoine?

June 21

Puis-je utiliser la farine à pain au lieu de farine tout usage dans la fabrication de biscuits à l'avoine?

Certaines recettes sont extrêmement capricieux et peuvent être jetés hors des rails par tout écart par rapport à la méthode et ingrédients prescrits. D'autres, comme biscuits à l'avoine, sont extrêmement tolérant par nature. Vous pouvez varier les proportions des ingrédients, mettre dans le lait ou le sortir, passer du blanc au sucre brun et de retour, et les cookies seront généralement goûter toujours très bien. Si vous êtes à court de farine tout usage, mais avoir de la farine de pain dans le garde-manger, par tous les moyens d'utiliser la farine de pain pour faire vos cookies.

Pain contre farine tout usage

Un éventail assez large des blés peut être utilisé pour faire de la farine. La plupart des farines ordinaires aux États-Unis sont fabriqués à partir de combinaisons de blés d'hiver dur et le blé de printemps doux variable, dans les deux versions blanches et rouges. Blés "durs" ont des niveaux relativement élevés de protéines de gluten de formation, et ils sont utilisés principalement dans la farine tout usage et la farine de pain. De farine tout usage des moyennes de 10 à 12 pour cent de protéines dans la plupart des États-Unis, suffisamment élevé pour faire du bon pain, mais encore assez faible pour être utile pour d'autres cuisson. farine de pain a plus du gluten, des protéines jusqu'à 14 pour cent en poids.

Farine à pain dans Cookies

farine de pain change la texture de cookies légèrement mais nettement. Il a tendance à faire des biscuits moelleux caoutchouteux, car il absorbe plus d'humidité les oeufs et le beurre de la pâte. Cela est particulièrement vrai si vous réfrigérer la pâte pour une journée ou plus, truc un boulanger professionnel de longue date. Si vous avez une recette de biscuits qui est sujette à la diffusion de trop et de devenir mince, en remplaçant au moins la moitié de la farine tout-usage avec de la farine de pain, puis réfrigérer la pâte va souvent de résoudre le problème. Le seul inconvénient de l'utilisation de la farine de pain est qu'il peut faire des biscuits dur, si il ya développement de gluten trop.

Dans Biscuits à l'avoine

Développement de gluten trop est généralement pas un problème avec biscuits à l'avoine, qui sont exceptionnellement indulgent. Ils utilisent moins de farine que la plupart des biscuits, par rapport aux quantités de beurre et de sucre, parce que l'avoine est aussi un ingrédient sec et ont tendance à absorber une partie de la graisse et de l'humidité qui, autrement, faire cuire dans la farine. Le passage à la farine de pain provoque peu de différence dans les cookies finis, surtout si votre recette préférée est lourd sur l'avoine.

Un peu de bricolage

Pour couvrir vos paris, ajouter une cuillère à soupe de lait de babeurre ou de la recette pour fournir l'humidité supplémentaire et garder les biscuits moelleux. Il est particulièrement utile si vous utilisez un raccourcissement dans vos cookies car raccourcissement ne contient pas d'eau de même que le beurre et la margarine. Inversement, si vous aimez vos cookies croustillants plutôt que moelleux, réduire le liquide et ajouter un peu plus de beurre et de sucre que la recette demande.


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