October 17
La plupart des pains occidentaux sont basées sur le blé et le seigle, mais une variété d'autres céréales et les farines peut ajouter de la saveur, de la nutrition et de la fibre de la miche de base. Peu de ces autres céréales ont assez de gluten pour fabriquer une miche de lumière sur leur propre, mais ils se combinent bien avec le blé et le seigle pour le pain multigrains. Par exemple, l'ajout de farine de mil à un pain une saveur de noisette donne agréablement. Si votre recette demande pour le mil et ne sont pas disponibles dans votre région, la farine d'avoine peut être un substitut approprié.
Millet et ses proches parents, le sorgho et le teff, sont parmi les plus robustes de grains cultivés. Ils poussent dans des conditions de chaleur et de sécheresse qui permettrait de réduire d'autres céréales à paille dans une affaire de semaines, ce qui mil une importante culture vivrière dans les zones arides du contraire, l'Afrique et l'Asie. Les grains eux-mêmes sont très petites et rondes, et si ils sont ajoutés à pain pendant qu'ils sont ensemble, ils restent dur et croquant dans le pain fini. Millet entier cuit peut être utilisé dans le pain, mais il est généralement plus facile d'ajouter mil sous forme de farine.
Farine de mil peut être trouvé dans de nombreux magasins d'aliments santé et aliments en vrac, ou commandé en ligne. Si vous avez un moulin à épices, vous pouvez également faire de petites quantités de farine de mil en achetant millet ensemble et de broyage-même. Griller le mil sec dans une poêle avant de meulage intensifie la saveur, et ajoute une note légèrement sucrée. Contrairement à beaucoup d'autres grains, farine de mil ne fera pas le pain nettement plus dense ou caoutchouteux, à moins qu'il ne représente plus d'un cinquième de la quantité totale de farine.
Lorsque le mil ne sont pas disponibles, l'avoine sont un substitut facilement disponible. Avoine ajouter un arôme de noix de manière similaire à la charge, bien que le pain fini sera légèrement plus dense et plus caoutchouteux. Si vous avez des flocons d'avoine instantanés ou dans votre placard, ils peuvent être ajoutés directement à la pâte à pain. Ils se dissolvent pendant la cuisson et ne sera pas détectable dans le pain fini. Old-fashioned gros flocons d'avoine doivent être réduites en farine grossière dans un processeur moulin à épices, mélangeur ou au robot avant qu'ils ne soient utilisés. Griller les flocons d'avoine dans une poêle à sec avant de les moudre intensifie leur saveur de noisette, de plus en plus leur ressemblance avec le mil dans le pain.
Pains multigrains ont une saveur plus riche que le pain de blé blanc ou toute la plaine, mais la plupart des boulangers les apprécient aussi pour leur nutrition supplémentaire. Ici, l'avoine sont un substitut particulièrement utile pour le mil. Selon les statistiques fournies par le ministère américain de l'Agriculture, 100 grammes d'avoine représentent un peu plus de calories que le poids correspondant de farine de millet, avoine, mais sont plus élevés dans de nombreux nutriments. Ils fournissent la fibre de trois fois le mil, des montants plus élevés de calcium et de fer et presque deux fois plus de thiamine et de phosphore. L'avoine est aussi une source de manganèse superlatif.