October 30
Beaucoup de recettes au fromage appellent pour le lait concentré sucré. Ce riche, le produit conserve doux fournit un lait caramélisé goût sans le niveau d'humidité élevé du lait frais. Vous ne pouvez pas remplacer directement le lait de vache pour le lait concentré liquide sans modifier la texture du fromage fini, mais vous pouvez faire vos propres ingrédients ordinaires à l'aide.
Faire votre propre lait condensé prend beaucoup de temps, mais c'est relativement simple. Il suffit de laisser mijoter une quantité de tout genre de lait frais dans une casserole ouverte à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe. Le produit final devrait avoir environ 40 pour cent le volume autant que le lait d'origine. Bien que le produit condensé est encore chaud, ajouter 1 1/4 tasse de sucre pour chaque 1 tasse de lait condensé dans la casserole. Laissez le sucre de se dissoudre complètement, puis laisser le lait condensé refroidir à température ambiante avant de l'utiliser.
Il est impossible de remplacer le lait ordinaire et du sucre pour le lait condensé, mais vous pouvez utiliser un mélange de lait et de sucre évaporé. Mélanger le sucre 3/4 de tasse avec 1/3 tasse de lait évaporé et 2 cuillères à soupe de margarine ou de beurre. Chauffer le mélange jusqu'à ce que le sucre se dissout pour faire l'équivalent de 1 tasse de lait condensé. Pour une solution plus faible en gras, omettre le beurre.
Si vous avez du lait en poudre, vous pouvez le mélanger avec de l'eau et le sucre pour obtenir un produit plus épais que le lait ordinaire. Mélanger 1/2 tasse d'eau chaude avec 1 tasse + 2 cuillères à soupe de lait en poudre. Ajouter 3/4 de tasse de sucre et remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Si vous ne pouvez pas utiliser le lait condensé ordinaire parce que votre régime alimentaire restreint votre consommation de sucre, vous pouvez faire un substitut faible teneur en sucre, faible en glucides avec du lait évaporé et édulcorant artificiel. Mélanger une boîte de lait évaporé avec 1/2 tasse sucralose granulé et 1 1/2 tasses de lait en poudre pour produire un mélange équivalent de 3 1/2 tasses de lait condensé sucré. Ce substitut devrait fonctionner comme le produit commercial dans le gâteau au fromage, mais il ne sera pas caraméliser.