October 28
Les abats de la dinde, du poulet ou autre type de volaille Le cœur, le gésier et le foie. Ces organes internes sont riches en saveur et en nutriments. Ces nutriments comprennent les vitamines B, la vitamine A et de minéraux importants, tels que le sélénium, le fer et le phosphore. En utilisant les abats à faire du bouillon peut ajouter à la fois la saveur et la nutrition aux soupes et les sauces. Le bouillon de base plus peut être fait en faisant mijoter simplement les abats dans l'eau.
Les abats qui viennent avec un poulet, dinde, canard ou autre volaille acheté dans un magasin d'épicerie ne sont généralement pas ceux à l'origine de cet oiseau, selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis. Par conséquent, il est important d'inspecter les abats avant de l'utiliser, au lieu de supposer que, depuis l'oiseau est bonne, les abats sont ainsi. Les abats doivent avoir une odeur fraîche et propre et le cœur et le gésier doivent avoir une couleur riche et profonde. Le foie peut varier en couleur du noir, rouge brunâtre à bronzer. Parfois, il peut être une teinte jaunâtre. Lorsque le foie est contaminé par la bile de la vésicule biliaire, il est de couleur verdâtre. Ceux-ci sont généralement jetés dans l'usine et rarement vus par le client.
Lors du rôtissage une dinde de Thanksgiving ou rôtir un poulet ou autre volaille pour le dîner, de nombreux cuisiniers mijotent les abats et le cou ensemble pour faire du bouillon. Selon ce que le cuisinier a à portée de main et les préférences personnelles, le bouillon de les abats et le cou peut être ajouté au bouillon de poulet ou de lait pour faire la sauce. Les abats sont hachés et ajoutés à la sauce, avec certains cuisiniers hacher également des morceaux de la viande du cou pour aller dans.
Une forte, nourrissant bouillon abats pour la soupe aura plus abats d'un seul oiseau va fournir. Certains cuisiniers choisir de geler leurs abats jusqu'à ce qu'ils aient assez pour faire un bouillon riche bien. Les abats peuvent être congelés jusqu'à un an, mais, pour une meilleure saveur, doit être utilisée dans les trois à quatre mois. L'USDA recommande d'utiliser une des trois méthodes de décongélation sécurité - décongélation lente au réfrigérateur, dans l'eau froide qui est changée toutes les 30 minutes ou au micro-ondes.
Beaucoup de cuisiniers aiment garder un peu de bouillon dans le congélateur, à portée de main quand ils veulent bouillon pour faire de la soupe ou de sauce, ou à ajouter à un plat. Marquer le bouillon avec la date à laquelle vous congeler. Congélation bouillon abats dans des contenants de 1 ou 2 tasses vous permet de prendre exactement ce dont vous avez besoin si vous faites un pilaf ou autre plat dont vous avez besoin bouillon, évitant ainsi la décongélation une plus grande quantité et de risquer déchets. Une fois le bouillon congelé est décongelé, il doit être utilisé. Il est pas une bonne idée de la recongeler.