January 10
Certains cuisiniers ont une attitude cavalière à l'égard des aliments qui ont été assis sur. Tant qu'il est tard chauffé à une température sécuritaire de la nourriture, ils raison, toutes les bactéries dans les aliments sera tué et ne posent pas de menace pour ceux qui mangent de la nourriture. Malheureusement ce ne est pas le cas, et de la nourriture qui est resté trop longtemps - soit avant ou après la cuisson - peut causer un certain nombre de maladies très désagréables quand il est consommé.
Les bactéries et autres micro-organismes sont partout, y compris dans les aliments et le corps humain. La plupart d'entre eux sont inoffensifs ou bénéfiques, mais certains - appelé pathogènes - ont le potentiel de causer des maladies si elles sont consommées. Dans la plupart des cas, il faut un nombre relativement important d'agents pathogènes à vous rendre malade, une quantité appelée «dose infectieuse." Cela varie entre les pathogènes, mais moins est toujours mieux. Le problème est que la cuisson ne tue pas tous les agents pathogènes, il réduit seulement par leur numéro par plusieurs ordres de grandeur. Si la nourriture est laissée avant la cuisson, qui crée une population initiale plus grande, et d'autres survivants de recoloniser la nourriture plus tard.
des manuels de sécurité alimentaire consacrent beaucoup d'espace pour la gestion du temps et des températures. La plupart des agents pathogènes peuvent se développer à des températures supérieures à 40 degrés Fahrenheit, et en dessous de 140 F. Quand il fait plus chaud ou plus froid, les agents pathogènes sont principalement à essayer de survivre plutôt que de reproduire et de se multiplier. Aliments crus laissé assis à la température ambiante engendre des bactéries à un rythme effréné, tandis que les aliments cuits à gauche assis - en particulier pendant qu'il est encore chaud de la cuisine - fournit également une bonne pépinière pour les agents pathogènes. Les bactéries qui survivent au processus de cuisson, ou se retrouvent sur la nourriture après qu'il est cuit, seront joyeusement commencer reproduire à un rythme rapide.
Une fois que ces agents pathogènes commencent à coloniser les aliments, de les réduire à un niveau sécuritaire est pas toujours simple. Certaines bactéries communes trouvées dans les aliments réagissent au stress thermique en devenant dormant et former des spores, une sorte de microscopique survie pod. L'intérieur d'un revêtement extérieur robuste, les bactéries attendre des conditions plus favorables, un peu comme des graines de plantes à l'intérieur du sol gelé en hiver. Lorsque vous rafraîchir votre nourriture, ils font revivre et commencent à se reproduire. Pire encore, certains d'entre eux - y compris des souches particulièrement désagréables de E. coli - produire des toxines dans le cadre de leur cycle de vie. Réchauffer la nourriture plus tard peut tuer la plupart des bactéries, mais les toxines sont thermostables et peut encore vous rendre extrêmement malade.
Si vous avez été élevé dans un ménage frugal et agoniser sur le gaspillage de nourriture, jeter apparemment bons restes peuvent être un véritable combat. Compte tenu des risques de maladie grave, votre meilleure option est d'éviter la situation par la manipulation des aliments correctement. Décongelez vos aliments en toute sécurité, le garder au frais jusqu'à ce qu'il soit cuit, et ne laissez jamais vos restes à la température ambiante pendant plus de deux heures. Lorsque vous réchauffez des plats, utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour s'assurer qu'ils atteignent une température de sécurité alimentaire de 165 F. éviter la contamination croisée en gardant les aliments crus et cuits à part, et se laver les mains, les surfaces de travail et les ustensiles scrupuleusement après chaque utiliser.