Puis-je Sear Filet Mignon Ahead of Time?

February 1

Puis-je Sear Filet Mignon Ahead of Time?

Rassemblant un repas extravagant prend un degré de préparation et d'organisation. Habituellement, les cuisiniers avertis prennent leur avance de chefs professionnels et font autant d'étapes que possible à l'avance. Par exemple, si vous prévoyez de servir le filet mignon avec une sauce classique et une combinaison complexe de plats d'accompagnement, vous pouvez gagner du temps - et de garantir l'attention nécessaire aux détails - par brûlante vos filets avant de préparer le reste du repas.

Le Filet de Boeuf

Filet mignon est coupée à partir du milieu du filet de bœuf, la partie la plus tendre et la plus délicate d'un braquage. Dans tous les animaux, les muscles tendres font le moins de travail, et le rôle de l'filet est simplement de fournir un soutien à la colonne vertébrale. Il n'a pas fait fléchir ou étirement, comme les muscles dans d'autres domaines du corps du boeuf, de sorte qu'il n'augmente pas plus dense et plus dur que l'animal arrive à maturité. Cela signifie également que sa saveur est douce et délicate, beaucoup moins "costaud" que les autres biftecks ​​à griller. Pour assurer la meilleure saveur, il est important de saisir complètement la surface.

L'importance de Browning

Bœuf ordinaire peut être assez fade. Si vous faites cuire un petit morceau de viande de bœuf dans le micro-ondes et le manger sans assaisonnement, il a très peu de saveur de boeuf. Une grande partie de la saveur riche et savoureux que vous associez à la viande bovine vient de griller la surface à un brun foncé. Ce brunissement - appelée «réaction de Maillard», d'après le scientifique qui les décrit pour la première - se produit parce que la chaleur intense perturbe les molécules d'acides aminés qui composent les protéines dans la viande de bœuf. Les fragments d'acides aminés se recombinent de nouvelles molécules plus complexes, créant des centaines de profondes, subtiles, des saveurs salées.

Fournaise et de la cuisine

La cuisson de vos filets est un acte d'équilibrage fine entre la création de ce brunissement et la cuisson de la viande bovine à votre degré de cuisson désiré. Brûlant les surfaces pour une saveur maximale nécessite des températures élevées. Pourtant, si vous faites cuire le filet entièrement à des températures élevées, il fera le boeuf tendre à rétrécir et durcir. Cuisiniers professionnels ont des sections plus chaudes et plus fraîches sur leur grille massive et peuvent se déplacer les filets en toute confiance d'une section à, afin qu'ils cuisent parfaitement. À la maison, il est plus facile de saisir les filets d'abord à feu vif, puis les faire cuire plus tard à une température plus modérée.

Temps et de la sécurité

Malheureusement, brûlant vos filets les réchauffe au point que la croissance bactérienne peut se produire. Pour maximiser la sécurité alimentaire, les garder aussi froid que possible jusqu'à ce que vous les placez sur le gril. Dès que vous retirez les filets poêlés à partir de la surface de cuisson, mettez-les sur une plaque et les réfrigérer. Ils doivent être cuits dans les deux heures brûlante, un laps de temps, l'USDA estime de limiter en toute sécurité la possibilité de la croissance bactérienne. Pour une cuisson, retirer les filets du réfrigérateur au cours de la dernière demi-heure et leur permettre de s'asseoir à la température ambiante avant de les cuire. Cela rend plus facile à cuisiner vos filets à saignant ou rares.


Articles Liés