July 5
Si vous faites cornichons fermentés avec une saumure de sel, rapide processus - également connu comme frais-pack - cornichons avec une solution de vinaigre, ou pickles de réfrigérateur, vous pourriez être tenté de réutiliser le jus de décapage des restes et de la saumure une fois que vous avez utilisé les cornichons. Comme pour toutes les substances liées à la mise en conserve, jus et eau salée doivent être traités avec prudence pour éviter les maladies d'origine alimentaire.
L'acidité est la clé de cornichons sûrs pour la mise en conserve. En utilisant les proportions appropriées de sel, du vinaigre et de l'eau en sorte que les niveaux d'acidité sont suffisants pour tuer la bactérie Clostridium botulinum, les bactéries nocives qui provoque le botulisme. Lorsque vous placez des fruits ou des légumes dans la saumure ou de jus, les acides infiltrer dans le produit. Dans le même temps, l'eau quitte le produit. Grâce au processus de décapage, la saumure devient moins acide.
Traitement à l'eau chaude pour les marinades fermentées ou rapide processus chauffe les cornichons suffisamment pour tuer les micro-organismes les plus nuisibles. Il n'a pas, cependant, de tuer la bactérie Clostridium botulinum. Parce que la seule substance entre vous et le botulisme est l'acidité dans votre saumure, ne jamais utiliser une substance avec un taux d'acidité invérifiable pour faire un lot de cornichons fermentés ou rapide processus. Les restes de jus de décapage maison et de la saumure ne disposent pas d'un niveau d'acidité vérifiable, de sorte qu'ils ne devraient pas être utilisés pour faire un autre lot de cornichons pour la mise en conserve.
Si vous comptez faire un autre lot de cornichons, vous pouvez réutiliser la saumure ou des restes de jus pour faire des cornichons réfrigérateur. Il suffit d'ajouter les légumes, les fruits ou même des oeufs durs que vous souhaitez décaper au liquide restant et le mettre au réfrigérateur. Mangez les cornichons en quelques jours.
Les restes de la saumure de décapage et le jus peuvent ajouter de la saveur de nombreux plats et sauces. Ajouter un peu de vos pommes de terre bouillies, macaroni au fromage ou houmous. Utilisez-le dans les vinaigrettes, sauces barbecue et marinades. Vous pouvez même boire, par lui-même ou dans un cocktail comme un Bloody Mary.