Puis-je remplir une pâte avec Pudding?

February 25

Puis-je remplir une pâte avec Pudding?

Le répertoire du chef pâtissier comprend un grand nombre de petits gâteaux, tartes et pâtisseries avec Sweet, garnitures crémeuses. La plupart de ces garnitures sont flans d'un certain type, épaissies avec des oeufs et la fécule de maïs ou d'autres souvent amidons similaires. Accueil cuisiniers peuvent reproduire beaucoup d'entre eux avec une croûte à tarte ordinaire ou magasin de la pâte feuilletée, et une sorte de pudding pour le remplissage.

Flans et Puddings

Flans et desserts sont étroitement liés, et parfois seulement coutume régionale détermine dont le nom est attaché à une recette donnée. La différence réside dans la façon dont ils sont épaissis. Custards sont toujours épaissies avec des oeufs, si les amidons peuvent également être utilisés pour rendre le mélange plus stable. Puddings sont généralement épaissies avec des amidons, si les œufs sont généralement inclus pour la richesse et la saveur. Professionnels remplissent généralement des pâtisseries à la crème pâtissière, une crème stabilisé avec la fécule de maïs. La plupart des recettes de pudding et mélanges à pouding donnent un résultat similaire, si les cuisiniers amateurs peuvent les utiliser librement dans les pâtisseries.

Préparations instantanées

Si votre expertise dans les poudings est limitée à la variété à base de préparations instantanées, qui peuvent limiter vos options. Préparations instantanées peuvent pas être cuits dans une pâtisserie, de sorte que vous aurez besoin d'utiliser des coquilles déjà cuits à tarte, viennoiseries, choux à la crème ou d'autres pâtisseries. Préparer le mélange comme indiqué sur l'emballage et verser immédiatement dans les fonds de tartelettes. Pour le remplissage d'autres pâtisseries, soit une cuillère en soin ou un tuyau dans les pâtisseries avec une poche à douille. Vous pouvez improviser un en remplissant un sac à fermeture-joint avec du pudding et coupant sur le coin. La saveur de votre mélange à pouding peut être améliorée par l'ajout d'un peu de crème épaisse et quelques extraits de vanille de bonne qualité.

Mélanges cuits

Mélanges à pouding cuit ressemblent plus à la crème pâtissière d'un professionnel. Si vous versez le mélange préparé dans une coquille de tarte ou pendant qu'il est encore chaud, il sera mis avec une finition lisse et brillante qui peut être décoré avec des bruines de chocolat fondu, fruits frais ou d'autres sauces. Mélanges cuits sont également stables à la chaleur, de sorte que vous pouvez les utiliser pour remplir pâtisseries crues puis les finir au four. Le pudding doit généralement être refroidi première, afin qu'elle ne fait pas détremper pâte brisée et coriace.

Puddings Scratch-Made

puddings à gratter fait sont très sensiblement les mêmes que la crème pâtissière d'un professionnel. Ils sont fabriqués en fouettant la fécule de maïs dans le sucre de la recette, puis mélanger les oeufs entiers ou des jaunes d'oeufs. Ensuite, le cuisinier emmène dans le lait chauffé ou de la crème en un mince filet, réchauffer les oeufs délicatement et "trempe" eux pour qu'ils ne cailler pas. Enfin, le mélange est chauffé au bain-marie jusqu'à consistance épaisse. Comme un mélange de pouding cuit, ce type de pudding peut être versé à chaud ou au froid, puis marque sans soucis ou canalisé dans des coquilles de pâtisserie. Un seul lot peut être divisé et coloré ou aromatisé au besoin, fournir un maximum de polyvalence.


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