June 15
Les haricots sont l'un des aliments riches en protéines les moins chères. Le meilleur de tous, ils sont très polyvalent. Un type de bean peut être substitué à un autre dans une grande variété de recettes - en particulier les soupes, les ragoûts et les casseroles. Les pois chiches et les haricots noirs ont des caractéristiques différentes, de sorte que les recettes exigeant pour les haricots noirs pourraient prendre une tournure différente que prévu si vous remplacez les pois chiches. Mais cela ne signifie pas que vous ne devriez pas essayer une fois que vous comprenez les caractéristiques de chaque type de haricot.
Les haricots noirs peuvent être utilisés dans de nombreux types de plats, y compris les salades, les sauces, les soupes et les burritos.
Les haricots noirs, également appelés grains de tortues, sont monnaie courante dans la cuisine mexicaine et des Caraïbes. Ils ont une saveur douce de terre, qui est aussi un peu sucrée, et une texture lisse, les rendant aptes à chili, les soupes, les sauces et les trempettes. Ils sont essentiels dans la soupe de haricots noirs bien nommé, haricots noirs et du riz (souvent garni de tomates, poivrons et fromage), et le chili aux haricots noirs, qui est souvent renforcée avec l'assaisonnement de style mexicain. En remplaçant les pois chiches dans ces plats résultats dans un plat tout à fait différent - mais cela ne signifie pas que vous ne devriez pas essayer. Parce que les pois chiches ont saveur douce, vous pouvez ajuster les assaisonnements et les ingrédients. Pour le pois chiche piment, ajouter la courge musquée, tomates supplémentaires, ou même un peu de curry, des ingrédients qui se marient bien avec des pois chiches.
Pois chiches conservent leur forme pendant la cuisson, ce qui en fait un complément utile aux soupes et aux salades.
Pois chiches, aussi connu comme les pois chiches, sont un petit haricot souvent utilisé dans la cuisine méditerranéenne et indienne. Ils ont une texture complexe qui est à la fois charnu et doux. Lorsqu'il est mélangé ou purée qu'ils deviennent velouté. Avec un goût de noisette, pois chiches s'adaptent bien dans les salades et les soupes, mais sont le plus souvent utilisés dans les écarts. Pois chiches étoiles à houmous, un écart qui a traversé de la Méditerranée de devenir un incontournable aux États-Unis.
Pour de nombreuses recettes, en particulier les soupes, les ragoûts, les casseroles ou appelant à des haricots noirs, vous pouvez remplacer les pois chiches avec succès. Bien que ces haricots diffèrent de haricots noirs en couleur, le goût et la texture, cela ne signifie pas que la substitution de l'un pour l'autre se termine nécessairement dans un plat désagréable, surtout si vous préférez le goût et la texture de pois chiches. Alors que les haricots noirs sont souvent assaisonnés au cumin, les piments, la coriandre, l'origan et l'ail, les pois chiches paire favorable à la cardamome, le gingembre, le curry, le cumin et l'ail, en plus d'une variété d'herbes, y compris la menthe, le persil et le romarin. Avant de remplacer les pois chiches, d'examiner les assaisonnements demandé dans la recette et de les adapter en fonction de ces lignes directrices, en gardant à l'esprit que les deux grains ont une forte affinité pour l'ail et le cumin.
La polyvalence de haricots encourage l'expérimentation. Les recettes peuvent vous offrir des conseils, mais votre goût et la volonté d'expérimenter peuvent conduire à des résultats merveilleux. Gardez à l'esprit que si vous utilisez des haricots secs, les pois chiches peuvent prendre un peu plus de temps à cuire que les haricots noirs. Le temps de cuisson pour les deux est souvent donnée comme une moitié heures, mais les pois chiches doivent être mis à tremper pendant une nuit avant la cuisson. Les haricots noirs peuvent être cuits après trempage pendant plusieurs heures. Achetez les pois chiches dans une boutique qui a une rotation rapide et les faire cuire tout de suite; pois chiches âgées peuvent prendre beaucoup plus de temps à cuire.