Dégagé garniture pour tarte se réfère à la densité et la qualité du remplissage opaque après la cuisson dans une tarte. Alors que certains boulangers préfèrent les garnitures de tartes de type gel claires, d'autres comme les obturations qui ont une apparence plus nuageux. Bien que les goûts des deux types de garnitures sont similaires, remplissage nuageux à tarte est un peu plus dense et a une texture plus épaisse.

Faire garniture pour tarte

Bien que le type de fruits peut varier, la plupart des garnitures de tartes faits maison contiennent quelques ingrédients de base. Fruits, de sucre, de farine ou la fécule de maïs, le sel, le citron et les épices sont les ingrédients de base dans la plupart des garnitures de tartes. La farine ou de l'amidon de maïs dans la garniture de tarte fonctionne comme un agent de stabilisation, ce qui donne la consistance et l'épaisseur de la garniture. Lorsque la farine est utilisée dans une recette de garniture pour tarte, le résultat est une apparence trouble et la texture. Lorsque l'amidon de maïs est utilisé de la même recette, un remplissage moins opaque et plus clair en résultera.

Alors que la farine et la fécule de maïs peuvent presque toujours être utilisés de manière interchangeable dans une recette de remplissage des fruits de la tarte, l'apparence ne sera pas la même. Afin de réaliser un remplissage nuageux à tarte, la farine régulière doit être utilisé.

Bien que les garnitures de tartes nuageux ne peuvent être atteints grâce à l'ajout d'amidon de maïs, il existe de nombreux substituts de fécule de maïs qui va travailler pour faire un remplissage clair. Farine instantanée, tapioca, farine de riz sucré et de la fécule peuvent tous être utilisés dans les garnitures de tartes avec des résultats similaires.