February 23
Exécution d'un ingrédient crucial dans le milieu d'une recette peut être une expérience frustrante. Heureusement, il existe généralement des solutions de rechange. Par exemple, le lait évaporé peut se substituer à yaourt frais, ou simple peut souvent remplacer le babeurre. Si vous êtes faible sur la poudre à pâte, vous pourriez opter pour mélanger deux types différents, bien que simple effet et poudre à double effet cuisson ne fonctionnent pas tout à fait de la même façon.
Bakers ont connu pendant des siècles que certains ingrédients alcalins - Les cendres de la corne de cerf, par exemple - pourraient levain produits de boulangerie si elles ont été ajoutées à une pâte contenant des ingrédients acides tels que le babeurre. Au 19ème siècle, les fabricants introduits bicarbonate de soude comme un levain pur, alimentaire sûre et fiable. Comme antérieures levains chimiques, il faut des ingrédients acides de travailler, ce qui signifie que les boulangers non qualifiés pourraient connaître des résultats imprévisibles. Pour améliorer la cohérence et faire bicarbonate de soude plus facile de travailler avec, certains fabricants créé la poudre à pâte.
L'idée derrière la poudre à pâte est simple. En combinant le bicarbonate de soude avec un ingrédient acide pré-mesuré, les fabricants fournissent un leavener autonome complète qui fonctionne en toute pâte ou pâte à frire. Une fois que la levure est humidifiée, son soude et les acides réagissent les uns avec les autres et produisent des gaz de dioxyde de carbone. Ce dioxyde de carbone rend la pâte ou de la pâte augmente, résultant en des produits de boulangerie fiables chaque fois.
Parmi les premières marques de bicarbonate de soude généralement utilisés crème de tartre comme ingrédient acide, et combinés de la soude et de tartre avec la fécule de maïs ou d'autres charges pour les empêcher de réagir les uns avec les autres jusqu'à ce qu'ils soient mélangés dans une pâte. Ceci est appelé une levure unique d'acteur, parce que dès que les ingrédients sont mélangés, il commence à agir. Cela fonctionne bien si la pâte est cuite immédiatement, mais la réaction rapidement essouffle. La plupart des poudres de cuisson modernes ajoutent un deuxième ingrédient acide qui est activée uniquement par la chaleur du four. Cela donne des produits de boulangerie, une deuxième impulsion de levage, importante pour les gâteaux et muffins. Ce type de levure est appelé «double effet».
Si vous avez deux marques différentes de simple effet ou double effet poudre de bicarbonate dans votre placard, ils peuvent être combinés et utilisés tant que les deux conservent leur puissance. Pour tester cela, remplissez une tasse avec de l'eau très chaude et chute dans une pincée de poudre à pâte. Si il pétille, il est toujours bon et peut être utilisé dans votre recette. Si votre recette demande pour simple effet de poudre à pâte, vous pouvez combiner à simple effet avec de la poudre à double action et obtenir un bon résultat. Si votre recette demande de poudre à double effet et vous avez seulement à simple effet poudre pour compenser la quantité nécessaire, il pourrait fournir hausse moins-que-suffisant dans votre produit fini. Cependant, à action simples poudres à lever sont rares dans la pratique, la situation est susceptible de se poser.