September 5
Un cantaloup bien mûr est une chose glorieuse, miel sucré et juteux à chair colorée et profondément aromatique. Canny acheteurs sont familiers avec les repères visuels et sensoriels qui identifient un melon mûr, celui qui est prêt à manger ou sera après quelques jours sur le comptoir. Parfois, cependant, même les gourous de melon peuvent devenir impatient et coupez-les en un melon qui ne sont pas tout à fait prêt pour le prime time. Lorsque cela se produit le melon ne mûrira pas plus loin, mais il peut encore être amélioré.
Certains fruits sont cueillis alors immature et puis gazés à forcer-mûrir les juste avant d'atteindre le marché. Melons ne sont pas bien adaptés à cette technique parce qu'ils ne développent pas d'autre douceur une fois qu'ils sont cueillis. Cependant, les cantaloups - contrairement à la plupart des melons - peuvent être affinés par l'exposition au gaz d'éthylène que les bananes, les pommes et d'autres fruits émettent. Cela crée la perception d'une plus grande douceur, car il adoucit leur chair et les rend plus aromatique et savoureux. Malheureusement, ce processus est interrompu une fois qu'ils sont coupés.
La raison de cette malheureuse réalité devient évident si vous regardez de plus près le processus de maturation. La chair sucrée des cantaloups, comme d'autres fruits, est destiné à agir comme source de combustible pour les graines de melon quand ils poussent et poussent de nouveaux melons. Lorsque le cantaloup mûrit et tombe - ou est pris - de sa vigne, il est pas mort, mais simplement entrer dans la dernière étape de son processus de maturation. Tant qu'il reste intact, il va continuer à croître plus juteux, plus luxuriante et plus parfumée. Cela prépare à briser rapidement et fertiliser sa cargaison de graines, un processus qui commence lorsque vous coupez le melon.
Si vous avez coupé ouvert un melon et trouvé qu'il soit immaturité et décevant, vous avez encore quelques options. Les enzymes qui transforment un melon à compost ramollir légèrement même si elle repose dans le réfrigérateur, mais ils font peu de sa saveur. Vous pouvez aider votre cause par tranchage ou découpage de la melon et de lui donner de l'aide. Mélanger le jus de citron ou d'orange, une pincée de sucre, vin blanc doux ou votre liqueur à saveur de fruits préféré. Vous pouvez maximiser la saveur d'un melon, mûre ou non, en la ramenant à la température ambiante avant de servir.
Il est préférable d'éviter l'ensemble de la triste situation en apprenant les signes d'un melon mûr. Votre nez est un de vos meilleurs alliés dans cette quête. Un melon qui sent mûr et parfumé probablement le goût de cette façon, aussi. L'extrémité de la tige doit être lisse et rond, sans fibres errants qui montrent qu'il était réticent à être cueillis. Le contraire, ou fleur, fin devraient avoir une petite quantité de «donner» mais ne pas être mous ou pâteux. Ils devraient être lourdes pour leur taille, indiquant la jutosité. Évitez melons cette odeur fermentée, ont des taches molles ou sont profondément meurtri. Ce sont généralement mûrs.