February 2
Lorsque vous faites un gâteau de couche, vous avez un certain nombre d'options quand il s'agit de remplissage. Si vous voulez utiliser du chocolat, il est souvent préférable de choisir un remplissage qui utilise le chocolat fondu, plutôt que de la poudre de cacao, même si la poudre de cacao a une saveur plus intense. Les tablettes de chocolat, qu'ils soient noir ou au lait, contiennent du beurre de cacao. La graisse du beurre de cacao donne le remplissage d'un sentiment riche et améliore sa texture.
Ganache est une sauce souple dessert fait en combinant des parties égales la crème et le chocolat. Par exemple, si vous utilisez huit onces de crème, utiliser huit onces de chocolat. Pour préparer la garniture, vous chauffez la crème, puis ajouter le chocolat jusqu'à ce qu'il fonde. Vous pouvez laisser le froid de ganache et raffermir un peu si vous voulez l'utiliser pour remplir un gâteau solide. Si le gâteau est délicate, versez la ganache sur le haut de la première couche pendant qu'il est encore chaud, de sorte que vous n'avez pas Émietter le gâteau.
Utilisez un remplissage de mousse à base de chocolat fondu si vous voulez quelque chose qui est plus léger et moelleux d'une ganache. Un remplissage de mousse ajoute soit des blancs d'oeufs ou jaunes d'œufs au mélange de chocolat et de crème pour donner le volume de remplissage. Quelques recettes ajoutent aussi de la poudre de cacao, qui rehausse la saveur de chocolat. Il est également possible pour une recette pour le remplissage de la mousse au chocolat pour appeler à la gélatine, qui permet à l'ensemble de la mousse et l'empêche de perdre du volume.
Un gâteau au chocolat fondu, ou gâteau de lave, vous permet d'utiliser le chocolat fondu, beurre et œufs pour faire non seulement le remplissage mais le gâteau lui-même. Le gâteau n'est pas rempli avec un remplissage distinct. Au lieu de cela, vous préparez une pâte en utilisant les ingrédients et la cuillère dans des ramequins. Vous ne cuire les pains pendant une courte période de temps, habituellement moins de 10 minutes. L'extérieur a le temps de se raffermir, mais l'intérieur reste liquide, ce qui fait penser que si vous avez rempli le gâteau avec de la sauce au chocolat.
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de chocolat fondu comme garniture de gâteau. Cela dépend de vos préférences gustatives. Un chocolat noir va produire un remplissage qui a un goût doux-amer tout en chocolat au lait sera plus doux. Si vous utilisez un lait ou chocolat blanc pour faire une ganache, vous pouvez réduire la quantité de crème que vous utilisez d'un quart pour compenser le surplus de lait trouvée dans les deux types de chocolat.