March 30
Crème anglaise, la sauce de la pâtisserie française classique, orne de nombreuses pâtisseries et desserts décadents. Nappées livre gâteaux, tartes et petits fruits, crème anglaise tourne un dessert simple, en quelque chose de spécial. Crème anglaise peut être servi chaud, froid ou même glacé - sous forme de crème glacée.
Crème Anglaise est un mélange de jaunes d'oeufs, le sucre et le lait agité à feu jusqu'à ce qu'elle épaississe dans une sauce riche et crémeuse. La plupart des recettes de crème glacée à la vanille contiennent des ingrédients similaires. Vous pouvez utiliser crème anglaise comme base pour la crème glacée, et si elle fond, vous pouvez l'utiliser pour son objectif initial une fois de plus. Cependant, la plupart des glaces appellent à la crème. Ajouter 1/2 à 1 tasse de crème épaisse à la sauce pour une crème glacée riche.
Quelques recettes pour crème anglaise sont inutilement compliquées. Le secret pour faire cette sauce polyvalent est de maintenir une chaleur modérée et remuer constamment le mélange. Chauffer le lait entier, fouetter lentement dans les œufs battus et le sucre, puis laisser cuire à nouveau sur feu doux. La sauce est faite quand il épaissit et enrobe la cuillère. Appuyez à travers un tamis pour enlever les particules de lait ou d'œufs.
Fabrication de crème glacée de crème anglaise est pas la meilleure façon de faire de la crème glacée maison, mais elle produit des résultats supérieurs. Quelques recettes de crème glacée appellent à la congélation simplement une combinaison de sucre, le lait, la crème et les arômes. La cuisson du mélange d'œufs non seulement épaissit, mais il stabilise également pour qu'il reste frais plus longtemps dans le congélateur. Crèmes glacées à base de crème anglaise, qui sont cuits sauces contenant des œufs, ont une richesse qui manque dans d'autres glaces faites maison.
La sauce crème anglaise classique est aromatisé avec de l'extrait de vanille pure. Pour une variation, la saveur de la sauce avec du chocolat fondu, le rhum, kirsch, la liqueur d'orange ou même le café. Ou ajouter des fruits concassés à la recette pour faire une crème glacée pêche, fraise ou framboise.