December 18
Cuisine canard entier lentement à basse température assure un plat tendre et humide, mais l'âge des questions de canard, aussi. Canards sont vendus en trois catégories selon l'âge et la taille: gril caneton, torréfacteur canard et canard adulte. Le plus jeune le canard à la récolte, la plus tendre de la viande sera.
Parfois, étiqueté comme un canard de la friteuse, chaque caneton de poulets de chair pèse de 3 à 6,5 kg et est de moins de 8 semaines. Viande de poulet de chair de canard est le plus tendre des trois classes, donc supérieur température de cuisson fonctionne bien. Comme son nom l'indique, cette classification de canard peut résister à la forte chaleur de la cuisson des poulets de chair ou la friture, mais se sécher s'ils sont trop cuits. Rôtir le caneton est aussi une technique de cuisson approprié pour les canards de cette classe. Rôtir un canard de 4 livres environ 1,5 heures à 350 degrés Fahrenheit. Caneton se fait lorsque le thermomètre à viande inséré dans la partie la plus complète de la poitrine indique 165 F. Retirer le canard cuit du four et couvrir d'un papier. Laissez reposer à couvert environ 15 minutes avant de le découper.
Pesant entre 4 et £ 7,5, canetons de grillage sont entre 8 et 16 semaines à la récolte. Depuis canetons de grillage et les jeunes canetons de chair peuvent être de la même taille, la base de votre technique de cuisson sur la classification par âge du canard, et pas seulement sa taille. Faites griller un torréfacteur caneton 4 livres à 325 F pour 2 à 2,5 heures. Retirer caneton plats chauds du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer avant de le découper.
Parfois étiquetés comme un vieux canard, ces oiseaux sont généralement plus de six mois et non plus en mesure de pondre des œufs. La viande de canard d'âge mûr est le plus difficile des trois classes, si lent, doux et humide de braisage va produire les résultats les plus tendres. Placez un canard adulte dans un pot profond allant au four avec un couvercle. Faire cuire le canard assaisonné à découvert à 350 ° F pendant environ 40 minutes. Ajouter suffisamment d'eau, le vin, la bière ou tout autre liquide savoureux à remplir le pot environ un tiers du chemin complet. Couvrir la casserole et laisser cuire pendant 3 à 4 heures, en ajoutant plus de liquide si nécessaire.
Depuis les canards sont des oiseaux d'eau, ils ont tous - torréfacteur, grille ou matures - un dépôt de gras sous la peau du sein pour les aider à flotter dans l'eau. Piquer la peau de la poitrine en plusieurs endroits permet cette couche de graisse à dissoudre au cours du processus de cuisson. Faire cuire le canard jusqu'à cette couche de gras a complètement fondu. Négliger de piquer la peau du sein peut entraîner grasse indésirable.