July 28
Utilisation de yaourt ou compote de pommes en pâtisserie est une stratégie intelligente pour les produits de boulangerie qui sont à la fois délicieux et sain. Ces deux produits peuvent être substitués les uns aux autres, mais ils fonctionnent mieux dans des gâteaux denses, muffins, pains et brownies rapides humides. Ils ne produisent pas des résultats très nets à mâcher ou et ne fonctionne pas bien dans les cookies.
Yogourt et la compote de pommes sont fréquemment utilisés dans la cuisson comme succédanés du beurre, le shortening ou de l'huile. Deux ajoutent saveur et l'humidité de pains rapides, muffins et gâteaux, bien que la texture peut varier quelque peu. Yogourt, et en particulier, yaourt grec, produit des produits de boulangerie avec un crémeux, velouté cohérence. Compote de pommes produit produits de boulangerie qui sont plus denses et un peu plus sec.
Utilisez le yogourt et la compote de pommes interchangeable dans les recettes, dans les mêmes quantités. Pour ajouter de l'humidité ou de la saveur à un gâteau, il suffit d'ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de yaourt ou compote de pommes à la pâte. Pour remplacer le yaourt ou compote de pommes pour la graisse, commencez lentement. Initialement remplacer la moitié du gras avec compote de pommes ou de yogourt. Si vous êtes heureux avec les résultats, utiliser plus de yaourt ou compote de pommes prochaine fois. En général, remplacer les matières grasses au taux suivant: pour les recettes appelant pour le beurre, la margarine ou de shortening, utiliser la moitié de la quantité de compote de pommes ou de yogourt comme vous le feriez graisse. Pour les recettes appelant à l'huile, utiliser les trois quarts du montant de la compote de pommes ou de yogourt.
Au moment de choisir la compote de pommes ou du yogourt pour la cuisson, le bâton avec les versions Plain Jane. Versions aromatisées contiennent du sucre supplémentaire, ce qui peut rendre votre produit cuit trop doux et peut modifier sa texture. Utilisez le yogourt grec nature et la compote de pommes non sucrée. Pour de meilleurs résultats, utiliser tout ou yaourt grec faible en gras, plutôt que de yogourt sans gras. Le peu de graisse dans ces produits ajoute tendresse pour les produits de boulangerie. Vous pouvez utiliser le yogourt ordinaire, aussi bien, mais chercher des paquets qui ne contiennent pas de gélatine, qui peuvent causer la sécheresse.
Pâtisseries faites avec de la compote de pommes ou de yogourt peut cuire plus rapidement. Réduire la chaleur du four de 25 degrés et régler la minuterie pour 5 minutes plus tôt que la recette suggère. Pour tester la cuisson, insérer un cure-dent dans le milieu de la boulangerie. Il devrait sortir propre, avec quelques miettes humides. La boulangerie devrait rebondir légèrement lorsque vous le touchez avec votre doigt. Veillez à ne pas trop cuire vos pains rapides, des gâteaux ou des muffins ou ils seront sec et friable.