August 17
Aubergines ont beaucoup en commun avec les courges d'été et les courgettes, y compris leur saveur douce, récolte d'été et les temps de cuisson rapide. Vous pouvez faire cuire les aubergines comme vous le feriez courge d'été, mais pas les courges d'hiver. Les courges d'hiver, comme le noyer cendré et de glands courges, ont une croûte dure et ont besoin d'un temps de cuisson plus long pour devenir tendre.
Préparation pour la cuisson des aubergines est similaire à celle de la préparation de la courge d'été. Choisissez de petites aubergines avec ferme, peau lisse. Évitez ceux qui semblent spongieux ou avoir des taches douces. Lavez les aubergines et les passer sous l'eau froide. Vous pouvez laisser les peaux sur appel d'offres, les jeunes aubergines, mais vous aurez envie d'éplucher les aubergines âgées parce que les peaux sont épaisses et dures. Une différence notable entre les courges et les aubergines est que les aubergines ont tendance à contenir beaucoup d'eau. Cette eau peut faire des plats préparés avec goût d'aubergine fade et détrempé. Couper les aubergines en cubes ou en lamelles et le sel et les pièces. Attendez cinq à 10 minutes, puis rincez le morceaux, les égoutter et les sécher avec une serviette en papier.
Quand il s'agit de cuisiner les aubergines au four, vous pouvez utiliser les méthodes de cuisson secs ou humides, comme vous le feriez courges d'été. Laisser mijoter aubergines et autres légumes avec des morceaux de tomates juteuses pour une ratatouille délicieux, ou montez la chaleur à 400 degrés Fahrenheit ou plus et les aubergines rôties lieu. Posez-les sur une plaque de cuisson avec l'huile d'olive, les herbes et le sel, et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais dorée.
Une autre chose aubergines ont en commun avec les courges d'été est leur affinité pour les herbes et arômes salés. Les courges d'hiver est le plus souvent de pair avec des arômes sucrés - Pensez sirop d'érable, la cassonade, les pacanes et grillées à la cannelle. Les courges d'été et les aubergines, d'autre part, la paire bien avec le romarin, basilic, sarriette, le thym et l'aneth. Légumes aromatiques, tels que les oignons et l'ail, complètent également la saveur des aubergines et des courgettes.
Comme la plupart des légumes d'été, comme le squash, aubergines n'ont pas besoin de beaucoup de temps de cuisson car ils sont déjà un peu mou. La ligne entre tendre et spongieuse est un maigre, alors surveillez-les de près. En général, les aubergines cuites besoin entre 20 et 30 minutes de cuisson. Entières ou farcies aubergines besoin de plus de temps de cuisson que les cubes. Soyez sûr d'envelopper les restes bien ou placez-les dans un récipient couvert et les réfrigérer à 40 F. pendant trois à quatre jours.