Puis-je barbecue un Rôti d'épaule de boeuf?

May 27

Puis-je barbecue un Rôti d'épaule de boeuf?

Sur la surface, barbecue semble peu probable une méthode de cuisson pour un rôti d'épaule de boeuf au micro-ondes serait pour la bouillie de Trois Ours. Cette coupe de boeuf, aussi appelé mandrin, a de longues fibres musculaires grossiers, beaucoup de tissu conjonctif et de la graisse. Pour deviennent tendres, les avantages de l'épaule des températures de cuisson basses à modérées et de la chaleur humide de braisage, ou pot-de torréfaction. Avec un peu d'ingéniosité, mais l'épaule fait un excellent candidat barbecue à ainsi.

Boeuf Exigences relatives à la cuisson

Épaule de boeuf contient les muscles qui travaillent dur et les tissus conjonctifs dans le haut de la jambe avant de la vache. Épaule ou mandrin coupes sont plus attendris avec cuisine couverte de liquide. Une exposition prolongée à humides températures, faible à modéré de 150 et 170 degrés Fahrenheit encourage les tissus conjonctifs se fondre dans les fibres de gélatine et de protéines pour se détendre sans se désagréger. Les températures élevées et la chaleur sèche ont tendance à laisser des fibres de la viande filandreuse et les tissus conjonctifs difficile.

Faible et lente

Sur le gril, régler les brûleurs à gaz ou organiser des charbons à fournir à faible et à moyen chaleur indirecte -. Sur 250 à 300 F. C'est suffisant pour saisir les surfaces extérieures du rôti, jus de maintien dans le temps de cuisson d'un rôti d'épaule sur la grille est généralement calculée en heures plutôt qu'en minutes. Épaule ou mandrin rôtis dans la plage de 1 1/2 à 3 livres exigent habituellement une heure de cuisson couvercle fermé après un brunissement initiale. Un rôti épaule motte complet, qui peut fonctionner à £ 13, devra 8 à 9 heures de temps de cuisson.

Garder humide

chefs de barbecue utilisent plusieurs stratégies pour maintenir l'humidité dans une coupe, comme l'épaule de boeuf. Brûlante et couvercle fermé cuisson maximiser la rétention des jus de la viande et des légumes cuits avec elle. Alors que certaines recettes précisent qu'un mélange d'épices, marinade ajoute de l'humidité et l'assaisonnement supplémentaire pour le rôti. Un simple mélange moutarde-le jus de citron et d'herbes peut donner des saveurs méditerranéennes, tandis que la sauce barbecue à base de tomate aide à caraméliser la croûte externe de la viande. Bien que les marinades pénètrent peu dans les surfaces de la viande, ils peuvent augmenter les vapeurs de cuisson pour humidité ajoutée, surtout s'ils sont utilisés pour arroser la viande en cours de cuisson.

Alliant Techniques culinaires

Techniques de cuisson combinant peuvent soutenir encore plus la tendresse de barbecue rôti d'épaule. Ajout de copeaux de bois trempés à la cuisine ajoute deux saveurs fumées et de l'humidité supplémentaire pour la cuisson recouverte. Brûlant le rôti, puis l'envelopper dans du papier d'aluminium épais permet de ragoût de viande littéralement dans son jus. Le rôti de papier d'aluminium enveloppé peut cuire complètement sur le gril ou, si l'espace est un problème, être déplacé à l'intérieur d'un four pour terminer la cuisson. Vous pouvez également placer vos déballé poêlés rôti dans un grand plat de cuisson sur le gril avec des légumes de cut-up et le liquide de cuisson pour transformer l'ensemble du gril couvert dans un récipient à braiser.

Getting It Done

Un thermomètre à lecture instantanée est un outil essentiel pour déterminer le degré de cuisson. Selon que vos intentions sont rôti ou de pot rôti, la température interne de votre rôti peut varier de près de 40 degrés. Le département américain de normes de sécurité alimentaire Agriculture régler la température interne minimale de sécurité pour les coupes pleines de viande de bœuf à 145 F. La viande sera moyen; vous devez arrêter la cuisson à 140 ° F pour mi-saignant. Compte tenu des changements dans les tissus de l'attendrissement qui commencent survenant à 150 F et plus, vous pouvez faire cuire le rôti pour le bien-fait, à une température supérieure à 160 F. Certaines recettes suggèrent des températures aussi élevées que 190 F pour s'assurer que la viande sera fourchette -tender.


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