December 20
bits de Popcorn trouvés dans American fouilles archéologiques carbone remontent à environ 4000 années - la culture de cette ancienne maïs ont commencé aussi loin que 3600 avant JC Deux types principaux, appelés perle et le riz en raison de la forme du noyau non éclatées, fournissent les différentes variétés disponibles aujourd'hui. Les jardiniers bénéficient encore de vieilles souches pollinisation ouvertes, mais les grandes entreprises de pop-corn à développer leurs propres hybrides étroitement gardés.
Popcorn dans le domaine ressemble à d'autres variétés de maïs et exige les mêmes grandes quantités d'engrais et de l'eau que le terrain et le maïs sucré. Taille des deux oreilles de la plante de maïs et varie avec le type. Le pop-corn jaune Tom Thumb mûrit à seulement trois pieds de hauteur. Hauteur robuste et Ruby Red champ de maïs portée - environ huit pieds. Différentes variétés montrent différentes couleurs de grains ainsi. L'un des plus inhabituel - Bleu pop-corn de Shaman - sèche à un bleu violacé.
Depuis maïs vent pollinise, pop-corn doit croître séparément soit maïs de grande culture ou le maïs sucré. La pollinisation croisée affecte à la fois la qualité des différentes cultures et la pureté des souches à pollinisation libre. Pour conserver ces anciennes variétés de maïs soufflé pur, les plantes doivent être pollinisées par d'autres plantes de la même souche. Semences pour le maïs hybride provient de la pollinisation croisée de deux variétés de maïs parent. Sauver les semences d'hybrides ne préserve pas leurs qualités génétiques uniques.
Popcorn oreilles restent sur la plante à sécher dans le domaine aussi longtemps que possible. Combine la récolte des cultures de maïs commercial mais les petites fermes et les jardins sont encore cueillies à la main. Après les oreilles sont décortiqué, le pop-corn peut être accroché dans des sacs tout en restant sur l'épi. Un pourcentage d'humidité idéale pour éclater est comprise entre 13 et 14 pour cent. Sans équipement de fantaisie, le meilleur test est d'essayer de sauter un peu. Si les résultats sont mauvais et le maïs soufflé est moelleux, sécher le maïs quelques jours de plus et essayer à nouveau.
Bien que la récolte de maïs soufflé bon se concentre sur la réduction de la teneur en humidité dans les grains, les techniques de stockage se révèlent tout aussi important de maintenir la qualité. magasins de pop-corn et pendant plusieurs années, mais les variations des niveaux d'humidité peuvent réduire la taille et le nombre de grains éclatés. Popcorn avec coques fuites se dessèche et ne sera pas pop. Ajout d'une cuillerée d'eau pour un sac qui donne trop de vieilles filles restaure l'humidité dans quelques jours.
Les secrets du noyau parfait échappent encore l'industrie du pop-corn, mais des recherches récentes ont donné des indices importants producteurs commerciaux. Popcorn se compose d'un péricarpe ou coque dure entourant le tissu féculents appelé endosperme. Le germe embryonnaire, qui se développe dans une nouvelle usine, ne joue aucun rôle dans le processus d'éclatement. À environ 350 degrés F la pression de vapeur dans le noyau chauffée rompt le péricarpe et de l'endosperme bouffées dans le snack moelleux familier. En 1995, le chercheur Agung Tandjung de l'Université Purdue de l'Indiana a découvert que la meilleure pop dépend d'un péricarpe dur qui devient plus fort quand il est chauffé. Développer des souches avec coques solides qui brisent plutôt que de division pourrait finalement céder la première pop-corn qui ne colle pas entre les dents.