Propriétés fonctionnelles de la farine de maïs

June 19

Propriétés fonctionnelles de la farine de maïs

Le maïs est une céréale qui a été cultivé par l'homme depuis la préhistoire. Elle est née dans les Amériques, et les explorateurs européens introduit le maïs en Europe et en Afrique. Aujourd'hui, il est encore un aliment de base en Amérique du Sud, ainsi qu'en Afrique.

Description

La farine de maïs provient de la plante de maïs, et il ressemble à une poudre jaune pâle bien après le maïs a été écrasé. La semoule de maïs est la version grossière, où l'ourson du maïs n'a pas été si finement moulu. Les plants de maïs semblent découle un peu de bambou comme, et peut atteindre 10 pieds de haut. Les plantes ont besoin les climats chauds de croître et ne tolèrent pas le froid bien.

Production

Les noyaux des grains sont utilisés pour faire de la farine de maïs. Traditionnellement, la farine de maïs a été produit par le broyage du maïs avec un pilon et un mortier. Aujourd'hui, les fabricants utilisent des machines à moudre le maïs. Le maïs est la principale culture alimentaire de l'Afrique.

Utilisations

En Afrique, la farine de maïs est utilisé de la même manière que la farine de blé est utilisé en Occident. Elle est faite d'une pâte en mélangeant avec de l'eau, et, après la cuisson, le produit fini est servi aux côtés de ragoûts, viandes et poissons, ainsi que des plats de légumes et les haricots. En Italie, la semoule de maïs, qui est une forme plus grossière de la farine de maïs, est transformé en polenta, qui peut être utilisé dans des gâteaux. Il peut également être utilisé pour fabriquer des pâtisseries et de maïs, en tant que substitut de la farine de blé. Comme il est riche en amidon, il est également utilisé en tant qu'agent épaississant pour des ragoûts et des sauces.

Nutrition

La farine de maïs est riche en fibres, en protéines, vitamine B6, magnésium et oméga 6 Il est très faible en gras. Il est adapté pour les personnes qui souffrent d'intolérance au blé car il ne contient pas de gluten.


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