October 24
Le sirop de maïs est un produit alimentaire issu d'amidon de maïs et est utilisé pour sucrer les produits de boulangerie, en particulier aux États-Unis. Le sirop de maïs est différent de sirop de maïs riche en fructose (HFCS), qui se trouve dans une grande variété d'aliments du commerce et a été lié à un diabète lié à l'obésité.
Le sirop de maïs est effectué par la conversion de l'amidon de maïs glucose par deux procédés enzymatiques. A l'état pur, le sirop de maïs est un liquide visqueux, incolore et inodore. Sur le plan nutritionnel, est un hydrate de carbone contenant principalement du glucose avec des traces d'autres sucres. Il a un goût à peu près aussi doux que le sucre blanc granulé.
Le sirop de maïs est utilisé presque exclusivement dans la préparation des aliments comme épaississant, édulcorant et agent de conservation. Muffins, brioches à la cannelle, tartes et pains sucrés contiennent souvent une combinaison de sucres granulés et le sirop de maïs à doux, caractère humide et la profondeur de saveur. Il fournit une consistance lisse et brillante dans les bonbons et caramels faits maison. Il est l'un des principaux ingrédients de la tarte aux pacanes sud de style.
La marque commerciale la plus connue, Karo, fabrique lumière, sombre et sirops de maïs Lite. La variété lumière contient du sirop de maïs léger, la vanille et le sel (son nom fait référence à la couleur du sirop, pas le contenu calorique). La variété noire contient du sirop de maïs foncé, le sirop de raffinerie, arôme caramel, le sel, le benzonate de sodium (agent de conservation) et de couleur caramel. Le sirop Lite contient du sirop de maïs avec un mélange de sucres et d'arômes et est commercialisé comme ayant 33% moins de calories que la lumière et les versions sombres.
Chaque portion de deux cuillère à soupe de lumière Karo et sirops foncés contient 120 calories et glucides totaux d'environ 30g, 11g de qui sont les sucres. La version lite contient 80 calories par portion de deux cuillère à soupe et 20g de glucides totaux, 7 g de sucres qui sont.
Sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) est le sirop de maïs qui a subi un traitement enzymatique supplémentaire de tourner le glucose en fructose. Le fructose est combinée avec le sirop de maïs ordinaire d'atteindre le niveau de sucrosité désiré. Parce que HFCS est généralement créé à plusieurs degrés sucré que le sucre, il est utilisé comme un substitut de sucre bon marché dans des milliers d'aliments transformés et les boissons vendus aux États-Unis. Elliott et al. a publié une étude, "Le fructose, le gain de poids, et syndrome d'insulino-résistance» dans le numéro du Avril 2004 "American Journal of Clinical Nutrition", affirmant augmentation de la consommation de HFCS est lié à l'obésité et le diabète.