August 6
Conserves alimentaire a été une méthode populaire de la conservation des aliments, depuis l'époque de Napoléon. Napoléon offert espèces à toute personne qui pourrait concevoir une méthode de conservation des aliments, afin d'aider à faire en sorte que ses armées étaient en mesure de manger tout dans la bataille. Canning est depuis devenu un moyen facile et fiable pour préserver et protéger les aliments contre la dégradation naturelle et les problèmes d'infestation de bactéries déjà expérimentés dans la conservation des aliments.
Beaucoup de gens peuvent conserver les légumes du potager et les viandes du cru. Mise en conserve domestique est très sûr à condition que certaines directives sont suivies à interdire la croissance des micro-organismes dangereux et la détérioration. Le botulisme est particulièrement fréquente dans les conserves mal emballés, et les boîtes de conserve doit être faite des ingrédients les plus frais.
La mise en conserve peut être réalisée de deux façons distinctes: le bain d'eau bouillante et la méthode de mise en conserve de pression. Les deux méthodes peuvent se faire facilement à la maison avec une cuisinière électrique ou à gaz, d'un thermomètre, des bocaux ou bouteilles et couvercles étanches. La méthode de la mise en conserve de pression nécessite un autocuiseur. Les aliments ayant une acidité plus élevée, tels que les agrumes, peuvent être mis en conserve sans aucun ajout de côté de l'eau. Des aliments à faible acidité, comme les tomates, nécessitent l'ajout d'un acide citrique pour empêcher la détérioration au fil du temps, mais peuvent aussi être mis en conserve selon la méthode de l'eau bouillante. D'autres aliments peu acides, tels que la viande et les produits laitiers, doivent être mis en conserve selon la méthode de la mise en conserve de pression, comme l'ajout d'acide serait briser le goût et la qualité du produit.
La méthode du bain d'eau bouillante est simple, nécessitant un moule avec une crémaillère ou torchons emballé dans le fond pour créer une répartition uniforme de la chaleur à l'intérieur du contenu des pots. Torchons ou d'un rack de mise en conserve sont également nécessaires pour empêcher les pots de foncer dans un autre et à la fissuration. Les pots sont remplis et recouverts d'un couvercle de mise en conserve qui utilise de la cire pour sceller les récipients pendant le processus de chauffage. L'eau est versée sur les bocaux de conserve, ce qui permet 1 à 2 pouces d'eau pour les couvrir, et l'eau est portée à une température d'ébullition. Pour les légumes et les fruits acides, à une température de 180 à 212 degrés F doit être atteinte et maintenue pendant 5 à 85 minutes, en fonction du fruit.
méthodes de mise en conserve de pression sont utilisés pour les aliments à faible acidité qui ne peut pas avoir leur pH soulevées ci-dessus 4.6 sans compromettre le goût. la mise en conserve de pression utilise un pot spécial qui peut être scellé pour maintenir la vapeur. Le couvercle peut être évacué et a une jauge pour afficher la pression de mise en conserve, la pression est particulièrement important dans la préservation de la viande et d'autres aliments peu acides. Similaire à la méthode du bain d'eau, les pots doivent être placés sur une grille ou torchons pour prévenir la rupture de bocaux ou de toucher le fond de la casserole. Les aliments à faible acidité doivent être traitées à une température de 240 à 250 degrés F, ou une pression de 10 à 15 livres. par pouce carré, facilement mesurable à partir de la jauge de pression sur le couvercle du pot. temps de mise en conserve de pression vont de 20 à 100 minutes.