May 2
Vinaigre, un ingrédient souvent négligé, est utilisé dans les vinaigrettes, les marinades et bien plus encore. Mais pas tous les vinaigres sont créés égaux. Beaucoup de vinaigres achetés en magasin ont un goût acide, mais sont par ailleurs plutôt fades. Faire votre propre vinaigre à la maison est un processus qui exige de la patience, mais peu d'ingrédients, et donne des résultats étonnamment savoureux.
Utilisez un verre, émail ou en terre cuite contenant ou pot. Ne pas utiliser de récipients métalliques autres que l'acier inoxydable, comme l'acide peut interagir avec d'autres types de métaux
Remplissez le pot un troisième à moitié plein avec deux pièces de vin rouge (plus le vin, le plus savoureux le vinaigre aura) à l'eau filtrée d'une partie.
Ajouter un démarreur maison ou une «mère» achetés dans le commerce pour le mélange de vin. Cela va changer votre vin en vinaigre. Recherchez produits dans le commerce «mères» à la bière et d'approvisionnement en vin des magasins.
Couvrez votre récipient avec un matériau perméable à l'air, comme une gaze, et attacher le tissu vers le bas avec une bande de caoutchouc ou de la ficelle autour de l'ouverture.
Conserver le récipient à une température chaude constante, entre 70 et 90 degrés Fahrenheit. Des températures inférieures à 60 degrés ne se prêtent pas bien à la fabrication du vinaigre.
Incorporer votre mélange tous les jours, à fournir de l'oxygène au mélange. La "mère" sera une masse épaisse au fond du récipient; ne pas essayer de le casser, juste remuer le liquide. Ajouter 1/2 à 1 tasse plus de vin chaque semaine ou jusqu'à ce que le pot est 2/3 et laisser mûrir et se développer pour quatre à 10 semaines.
Vérifier sur une base hebdomadaire et quand il sent et goûte comme le vinaigre, la tendre en verre stérilisé ou des bouteilles en plastique et le couvercle. Utilisez dans les quatre mois, ou pasteuriser et stocker dans des conteneurs scellés et stérilisés.