October 8
Un genre facilement identifiable de bonbons, des bonbons éponge a souvent un genre très spécifique de la cohérence des bulles-spongieux. Aussi connu comme écume des bonbons, des bonbons éponge est souvent recouvert de chocolat et est une confiserie que beaucoup de gens aiment ou détestent. Pour ceux qui aiment, en essayant de faire éponge bonbons peut être un peu difficile, tout en sachant les problèmes communs peut aider les cuisiniers à éviter les pièges les plus courants de faire éponge bonbons.
La cohérence de l'éponge bonbons est une des choses les plus remarquables à ce sujet. Ainsi, il est important d'obtenir cette cohérence mousseux, mais solide juste, et de contrôler la température peut aider. Nombreuses recettes pour cuisiner le centre sucré de bonbons éponge jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 300 degrés F. Cependant, pour certains confiseurs, cela produit un centre de bonbons éponge qui est plus difficile que l'idéal; d'autres recettes appel pour la cuisson du centre jusqu'à ce qu'elle atteigne 270 à 290 degrés F pendant un centre d'éponge douce. Trouver la température de cuisson idéale pour vos goûts est souvent une question d'essais et d'erreurs; l'aide d'un thermomètre à bonbons peut vous aider à garder une trace de la température de comprendre ce qui fonctionne le mieux.
Un autre problème commun qui se pose lors de la prise éponge bonbons est la rigidité générale du centre de l'éponge, ce qui peut rendre difficile à traiter et du pelage. Le centre devrait être relativement collante, car il ne se compose principalement de sucre et de sirop. Cependant, le centre de bonbons éponge peut se coincer dans la poêle lui-même, ce qui rend presque impossible de l'enlever sans casser les bonbons et potentiellement ruiner sa cohérence. Mouiller complètement le fond de la poêle avec un aérosol de cuisson avant de refroidir les bonbons, pour éviter cet écueil commun. Laisser les bonbons refroidir pendant au moins une heure avant de tenter de retirer de la poêle ou manteau avec du chocolat.
Parce que la cohérence de l'éponge bonbons est si délicate, parfois des facteurs environnementaux peuvent causer des problèmes. Plus précisément, trop d'humidité peut gâcher la hausse et spongieux du centre; la plupart des recettes recommandent de faire cuire ce bonbon sur une journée avec 50 pour cent d'humidité ou moins. Cela peut être un défi pour certains cuisiniers, en particulier ceux qui vivent dans les climats humides. Vous pouvez également utiliser un climatiseur ou un déshumidificateur à modifier les conditions de la cuisine avant de commencer.
Bien qu'il soit possible de faire un lot parfaite de l'éponge bonbons sur votre première tentative, beaucoup de gens ont essayé et échoué la première fois. La fabrication de bonbons éponge exige une vigilance constante afin d'équilibrer obtenir la bonne consistance tout en ne brûlant pas le centre de l'éponge. Si vous êtes sérieux au sujet de l'éponge bonbons, une première tentative a échoué ne doit pas être un moyen de dissuasion, mais une occasion d'apprendre comment faire mieux la prochaine fois. Pourtant, les décideurs éponge bonbons doivent être prêts à perdre un lot ou deux, ce qui peut décevoir si le lot a été faite avec des ingrédients relativement coûteux, comme le sirop d'érable.