September 5
Le jaune de l'œuf est jaune à orange foncé de couleur selon le type de poulet et de son alimentation. Le jaune de l'œuf nourrit l'embryon en développement. Elle est suspendue au centre de l'oeuf par le chalazes, qui sont des bandes spirales de tissu. Comme la nourriture, le jaune est la principale source de vitamines et de minéraux dans l'oeuf, environ un cinquième de la protéine et tout le cholestérol et les graisses.
Le jaune représente environ 33 pour cent du poids de liquide de l'œuf et est environ 60 calories; trois fois plus que le blanc d'oeuf. Le jaune d'un gros œuf fournit environ 2,7 grammes de protéines, 210 mg de cholestérol, moins d'un gramme de glucides et environ 4,5 grammes de matières grasses. Le jaune est l'un des rares aliments qui contiennent naturellement de la vitamine D. D'autres vitamines sont K, A, D et E. Le jaune est une excellente source de lécithine.
En règle générale, les jaunes doubles se produisent quand l'ovulation a lieu trop rapidement, mais il peut parfois être le résultat de cycle de production non synchronisé d'une jeune poule. Il ya aussi quelques poules hybrides qui produisent naturellement doubles oeufs de jaune. Jaunes doubles sont plus longues et plus minces que les jaunes réguliers. Si les doubles jaunes sont laissés à mûrir, l'embryon ne sera pas produire des poussins que les poulets gênent habituellement processus de l'autre d'éclosion et meurent à la suite.
Les œufs ne contenant pas de jaune sont généralement qualifiés de vent ou des œufs nains. Aucun jaunes sont généralement portées par jeune poule de cours des premières tentatives avant ses mécanismes de ponte sont tout à fait prêts. Aucun jaunes entraînent généralement quand un morceau de tissu de reproduction de la poule rompt provoquant les glandes de production d'œufs de l'envelopper dans l'albumen (blanc de l'oeuf), le traiter comme le jaune.
Jaunes sont généralement consommés avec le blanc d'œuf comme des œufs au plat ou en mélange avec du blanc au jaune pâle à partir des omelettes ou des œufs brouillés. Cependant, les jaunes séparés des blancs sont utilisés pour faire la mayonnaise, la crème anglaise et sauce hollandaise. Peintures détrempe à l'œuf sont faites en utilisant les jaunes d'oeufs. Les boissons alcoolisées telles que le lait de poule et Advocaat contiennent du jaune.