July 30
cuisiniers de préparation sont l'épine dorsale de tout bon restaurant. cuisiniers à la chaîne cuire les aliments, les chefs et sous-chefs sous forme de menus, les ingrédients de l'ordre et s'assurer que les normes et cuisiniers de préparation s'assurer que tout est bien préparé et mis en place avant le service. Dans certains cas, la préparation et la conduite des travaux de cuisinier peuvent se chevaucher, mais en plus grands restaurants, ils sont des responsabilités très différentes.
Un cuisinier de préparation fait en sorte que d'une cuisine de restaurant est entièrement préparé pour le prochain service. cuisine preparer tous les ingrédients qui peuvent être préparés avant le service. Ils ont également des refroidisseurs d'actions accessible de l', Lowboys, et toutes les autres zones de stockage sur la ligne avant le service.
cuisiniers de préparation sont généralement parmi les premières personnes dans une cuisine quand il s'ouvre, et sont toujours là heures avant le service. Temps et les changements réels varient par restaurant. Dans certains cas, ils peuvent rester et de travailler à travers le service, de préparer pour le prochain repas. Dans d'autres cas, en fonction du chiffre d'affaires de l'entreprise, plusieurs quarts de travail de préparation de cuisson peuvent être programmées.
Une capacité à suivre et à exécuter les ordres couplés avec des compétences de couteau est essentiel pour être un bon cuisinier de préparation. compétences de couteaux sont aiguisés par l'expérience, bien que les noms et les exécutions propres de différentes coupes peuvent être appris à l'école culinaire.
Une variété de compétences de couteau sont nécessaires, en fonction de ce qui est coupé. Différents légumes sont traitées de manières différentes, de même que la viande, la volaille et le poisson. Pour compliquer les choses est de savoir comment les viandes et les poissons sont triés. Si elles sont commandées en gros morceaux (ou ensemble, dans le cas de la volaille et poisson), des travaux supplémentaires de préparation spécialisé est nécessaire.
Compétences couteau exactes nécessaires varient en restaurant, mais une capacité à couper des morceaux de manière uniforme, peu importe ce qui est coupé est essentielle.
Stations stockage pour les cuisiniers en ligne est l'autre composante majeure d'être un cuisinier de préparation. Dans certains cas, cuisiniers de préparation peuvent aussi être responsable de la construction des sauces de spécialité et des pansements que les restaurants peuvent utiliser, mais ce n'est le plus souvent la responsabilité d'un saucier, sous-chef ou chef. Stockage des stations ne se comprend pas les ingrédients qui une préparation couper cuire plus tôt; il comprend toutes nécessaires assaisonnements, des huiles, des ustensiles de cuisine et ustensiles de cuisine qui sont désignés dans le cadre normal de fonctionnement habituel de toute station donnée.
cuisiniers de préparation à acquérir des compétences précieuses pendant chaque quart de travail. Ces compétences ne servent pas seulement à renforcer leurs capacités à leur emploi actuel, mais aussi aider à les préparer à d'autres emplois de cuisine qu'ils pourraient détenir à l'avenir. , Efficaces et rapides réductions intéressantes sont visibles à la fois pour les clients informés de restauration et aussi pour d'autres cuisiniers et les professionnels de la cuisine.
Exécution impressionnante de ces compétences couplées avec une fiabilité et une bonne attitude peut conduire à la mobilité vers le haut par les rangs au sein d'une seule cuisine de restaurant. Ils peuvent également conduire à de meilleures positions dans d'autres cuisines. Les circonstances varient en fonction de la situation individuelle, et c'est à une préparation individuelle cuire à reconnaître ces occasions lorsqu'elles se présentent.