March 29
Praline est une combinaison de noix et de sucre. La praline originale est dit avoir été cuit dans la cuisine française du maréchal du Plessis-Praslin au XVIIe siècle. Dans cette recette, la faire cuire à couvert amandes entières avec du sucre caramélisé. Pralines dans de nombreuses formes et tailles, selon la région où ils sont cuits. Ils diffèrent également en cohérence: certains sont doux et moelleux, tandis que d'autres sont durs et croquants.
La praline classique de la France est un simple mélange de sucre et d'amandes. Les amandes sont d'abord la peau, puis blanchis dans l'eau bouillante, avant d'être mélangé avec le sucre caramélisé. Placez le mélange sur une plaque beurrée et laisser refroidir. Une fois refroidi, ce praline doit être conservé dans un boîte hermétique.
Colons français en Louisiane apporté le concept de praliné aux États-Unis et il est un mets particulier dans les États du Sud. Confiseurs aux États-Unis utilisent les noix de pécan comme une alternative à amandes, parce que les premiers sont plus largement disponibles. Beurre et crème peuvent être ajoutés à la praline noix de pécan; cette offre, une consistance lisse riche.
Le sucre est un ingrédient essentiel de toute praline pour former le caramel. Les perfectionnistes vous recommandons d'utiliser un thermomètre à sucre pour empêcher le caramel de brûler. Sucre semoule est généralement utilisé pour faire le praliné amande européenne. Aux États-Unis, les boulangers utilisent un mélange de brun clair et le sucre granulé pour ajouter une saveur plus riche à la praline.
En Nouvelle-Orléans, confiseurs ajouter la crème au mélange de sucre pour former un sirop riche de caramel doux. Le type de crème varie: certains boulangers recommandent crème légère tandis que d'autres ne jurent que par la crème épaisse. Babeurre mélangé avec de la crème est une variation.
L'essence de vanille ou d'extrait est souvent ajouté aux pralines pour donner une saveur plus intense, aromatique. Confiseurs va ajouter quelques gouttes de sirop de caramel avant de les mélanger avec les noix.