March 23
Tamales sont faites avec masa, qui est fabriqué à partir de maïs moulu, la farine de maïs ou. La semoule de maïs masa a été nixtamalisés, ou cuit avec un ingrédient alcalin tel que de la cendre ou du calcaire, qui adoucit les coques des grains de maïs et rend les nutriments dans le maïs plus facilement à la disposition du corps humain. Masa semoule de maïs est traité, mais elle reçoit le traitement crée un produit final qui est profondément différente de la semoule de maïs, et les deux composants ne sont pas interchangeables.
Le processus de nixtamalisation ajoute une dimension supplémentaire de saveur à la terre maïs, l'équilibre douceur naturelle de maïs avec une truculence complexe. Pensez à la différence de goût entre une tranche de pain de maïs et de la tortilla de maïs ou une tortilla. Le composant ajouté à la saveur de la tortilla est un élément essentiel dans le goût de la pâte Tamale. Sans cette saveur, tamales seraient tout simplement des boulettes de farine de maïs.
Pâte obtenue en mélangeant de l'eau bouillante avec de la farine de maïs nixtamalisé, ou masa mixta, a une texture différente d'une pâte similaire fabriqué à partir de farine de maïs juste. Masa mixta a été séché et préparé pour être utilisé comme une pâte Tamale instant, ce qui est raisonnablement similaire à la pâte traditionnelle à base de maïs fraîchement moulu nixtamalisé. Masa mixta met rapidement en formant une pâte qui peut être manipulé et mis en forme. En revanche, la semoule de maïs mélangé avec de l'eau bouillante ne tiendra pas ensemble ou se permettre d'être mis en forme.
Semoule de maïs est relativement vide de nutriments. Masa, toutefois, est relativement élevée en vitamine B3, la thiamine et la niacine, oligo-éléments qui aident à conjurer la maladie de carence nutritionnelle, la pellagre. Le processus de nixtamalisation ajoute également du calcium et permet la protéine dans le maïs moulu plus facilement disponibles à travers le processus de la digestion. Le régime alimentaire traditionnel méso-américain tourne autour de maïs nixtamalisés, mais les gens de manger ce régime rarement souffert de la pellagre. Cependant, les Européens et les Américains d'origine européenne qui subsistait sur la semoule de maïs au cours de la période coloniale souvent développé la maladie parce que le maïs qu'ils consommaient n'a pas été nixtamalisés.
Bien que tamales sont pas vraiment tamales si vous utilisez la semoule de maïs plutôt que masa, vous pouvez tout de même obtenir de bons résultats en remplaçant certains semoule de maïs masa lors de pain de maïs. Remplacement de tous la semoule dans une recette avec masa fera un pain de maïs dense et collante. Toutefois, le remplacement d'un quart de la semoule de maïs d'une recette avec masa Mixta ajouter un parfum inhabituel encore approprié à votre pain de maïs pâte.