Pouvez-vous utiliser Masa Harina lieu de la farine ordinaire de ragoût de boeuf?

May 27

Pouvez-vous utiliser Masa Harina lieu de la farine ordinaire de ragoût de boeuf?

Masa harina, une sorte de bon repas fait de la transformation du maïs en semoule de maïs, est un excellent épaississant pour toutes sortes de soupes, ragoûts, sauces et chili. Ce produit de la cuisine mexicaine à la fois épaissit bien et ajoute une touche de saveur riche de maïs aux aliments. Masa harina n'a pas à se limiter à ses utilisations traditionnelles de la fabrication de tortillas et des tamales de maïs.

Processus Libère amidon

Masa harina fait un bon épaississant pour les soupes, les ragoûts et chili parce que le processus qui crée elle change ses deux structures physiques et chimiques. Les trempages de maïs dans de l'eau bouillante avec la chaux, alors les coques sont retirés des noyaux. Les grains tremper dans une combinaison de cendres de l'eau et le bois jusqu'à ce qu'ils gonflent à faire ce qu'on appelle la semoule de maïs. Le processus, connu chimiquement comme nixtamalisation, tombe en panne d'un composant de la colle comme appelé l'hémicellulose et libère de l'amidon, qui est ce qui rend les liquides s'épaississent dans la cuisine.

Faire une pâte Masa

Pour épaissir le ragoût, soupe ou de chili, ajouter de l'eau 2 à 3 cuillères à soupe de masa harina pour faire une pâte épaisse. Mélanger la harina masa avec de l'eau avant de l'ajouter au ragoût pour éviter les grumeaux. Ajouter suffisamment d'eau à la pâte de sorte qu'il est facilement agité, et mélanger jusqu'à ce que la pâte est complètement lisse. Ne pas ajouter trop d'eau, si; la consistance d'un mélange de masa harina devrait être plus épais que la bouillie faite lors du mélange de la farine ou la fécule de maïs avec de l'eau pour faire un épaississant. Ajouter la pâte de masa au ragoût et remuer constamment jusqu'à ce que le liquide épaississe, ce qui devrait se produire en quelques minutes.

Douce saveur de maïs

Combien de harina masa à utiliser pour épaissir dépend de l'épaisseur que vous voulez que votre ragoût et la quantité de maïs saveur que vous voulez. Bien que masa harina est généralement une poudre fine-blanchi, il a un goût de maïs sucré détectable dans le cadre d'une soupe, ragoût ou chili. Sa douceur en fait un complément savoureux à piments poblano tels que la sarriette et le piment épicé, et tomatillos tarte. À moins que vos convives sont excessivement friands de maïs, cependant, de réduire ou d'éliminer les autres types de maïs en provenance des ingrédients dans votre soupe ou un ragoût lors de l'utilisation masa harina comme épaississant.

Magasin à sec ou surgelé

Bien enveloppé ou conservé dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique, masa harina tiendra à la température ambiante dans un endroit sec jusqu'à un an. Masa harina gèle aussi bien, mais il devrait venir à la température ambiante avant de l'ajouter à une recette.


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