Pouvez-vous utiliser le sucre en poudre pour faire Fudge?

September 18

Pouvez-vous utiliser le sucre en poudre pour faire Fudge?

La chimie de fabrication de bonbons délicieux dépend largement de la saturation et de la cristallisation de sucre de cuisson. En fondant décision, le moment de la cristallisation fait la différence entre sucre à la crème et des morceaux fragiles de chocolat granuleuse. Le sucre en poudre contient la fécule de maïs ajoutée et n'est pas un bon substitut pour le sucre granulé dans les recettes traditionnelles de fudge cuits. Cependant, il peut être utilisé pour faire fudge dans des recettes qui ne nécessitent pas d'être le sucre cuit.

Saturation des sciences

Les recettes traditionnelles de fudge commencent par mettre le sucre et le lait à ébullition. La chaleur intense du liquide bouillant permet plus de molécules de sucre à la dissolution jusqu'à ce que le liquide atteint ce qu'on appelle son point de saturation, ce qui signifie qu'il ne peut pas absorber plus de sucre. recettes de fudge appelant à sucre cuit sont calculés sur la base du taux de sucre granulé, pas en poudre saturation. Alors que le sucre en poudre ne se dissout dans un liquide froid, il contient jusqu'à 3 pour cent d'amidon, qui peut épaissir le fudge et de le transformer en morceaux.

Erreurs courantes dans la cristallisation

Si les températures ne sont pas tout à fait assez haut au cours de l'ébullition de sucre, pas tout le sucre se dissoudre. Cela pose un problème plus tard parce que même une toute petite granule de sucre non dissous peut détruire un lot de fudge, provoquant sa cristallisation et tourner granuleuse. Une autre erreur commune est quitte granules de sucre sur les parois de la casserole pendant la cuisson. recettes de fudge à l'aide de l'appel de sucre en poudre pour le liquide et la graisse à cuire séparément avant d'ajouter le sucre. Le sucre en poudre est agité une fois les autres ingrédients ont été fondus et combinés, donc pas de thermomètres de bonbons sont nécessaires pour calculer la saturation ou la cristallisation.

Réglage de la Fudge

Que faire avec le fudge fois les ingrédients ont été cuits et combiné dépend de la méthode de fudge faire que vous utilisez. Pour les recettes de sucre cuit traditionnels, une technique connue sous le nom de pétrissage empêche le fudge de devenir trop mou ou collant. Laisser fudge à refroidir lentement à 110 degrés Fahrenheit, puis ajouter ou fouetter la fudge à briser tous les cristaux de sucre qui commencent à se former. Cela encourage, une texture lisse crémeuse comme les jeux de fudge. Lors de fudge de sucre en poudre, pas de pétrissage est nécessaire, parce que la cristallisation ne se produit pas. Au lieu de cela, laissez le fudge de mettre en refroidissant le moule au réfrigérateur.

Mélangez-Magic

La légende veut que les fabricants de bonbons Voir les ont été les premiers à incorporer un ingrédient mystérieux dans leur fudge, maintenant connue sous le nom de guimauve crème. Ajout de noix, des fruits secs et des morceaux de guimauve à fudge ajoute de la personnalité et couleur à votre bonbons sans affecter la chimie de votre fudge. Cependant, d'autres substitutions d'ingrédients peuvent affecter négativement le résultat de fudge cuit. Pour de meilleurs résultats, ne pas doubler les ingrédients pour faire un grand lot; à la place, faire deux lots plus petits. Utilisez les mesures exactes demandées dans la recette, et ne pas se substituer à d'autres graisses lorsque la recette demande pour le beurre.


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