April 23
Même le plus calme boulanger devient une poignée lorsque le glaçage commence à fondre. Beurre - et sa réponse rapide aux changements de température - ajoute un élément de suspense à un large éventail de cuisson efforts. Le beurre ramolli de glaçage au beurre peut transformer les cookies simples et des gâteaux dans l'art comestible. Mais quand la crème au beurre est pas ce que vous voulez, mettez à l'un de plusieurs glaçages délicieux qui dépendent de beurre fondu.
Battre le sucre dans le beurre en dessous de la température ambiante crée de petites poches d'air, qui représentent la texture duveteuse de sucre à glacer, ou au beurre classique, glaçage. Fluffy beurre glaçage fond la moitié du beurre, de sucre ajouté liaison plus étroitement avec de la graisse. Battement de refroidissement et dans le reste du beurre ajoute loft et crée une texture semblable à la crème au beurre classique.
Pour un glaçage au chocolat fudge et riche basé sur le cacao, le beurre fondu est un remplacement essentiel pour la graisse de cacao naturel, aidant la poudre de cacao se fond progressivement avec le liquide et le sucre. Ce glaçage de niveau débutant monoplateau épaissit comme le beurre fondu refroidi.
Un autre glaçage monoplateau facile fond beurre et le beurre d'arachide ensemble pour un glaçage qui est devenu populaire pour la feuille de gâteau au chocolat. Comme base de cacao chocolat glaçage, glaçage au beurre d'arachide atteint sa consistance finale que les graisses fondues refroidissent.
Alors que les recettes varient sur l'opportunité d'utiliser tout le beurre ou un mélange de demi-beurre, demi-grasse, caramel Sud allie sucre blanc, le babeurre et le beurre à feu soigneusement réglementé à transformer le sucre brun doré. La texture dépend agitation prolongée pendant deux étapes caramélisation et de refroidissement, et caramel traditionnel glace est souvent décrit comme un travail d'amour.
Bien que les différences régionales peuvent déterminer si vous considérez que le glaçage moelleux et glaçage plat, le beurre peut être fondu avec des barres blanches ou brunes sucrées au chocolat ou des chips pour un glaçage rapide glazelike appelé, en français, ganache. Recettes varient, ce qui permet généralement une partie du beurre entre 4 et 8 pièces chocolat. D'autres ingrédients peuvent être ajoutés, mais dans sa forme la plus pure ganache au chocolat est juste moelleux au chocolat et le beurre.
Ce gâteau à l'ancienne garniture rapide combine beurre fondu, le sucre, les noix et la noix de coco pour un glaçage croquant texture qui est doré sous le gril. Bien que techniquement pas un glaçage à tartiner, cette combinaison sucré-salé est aussi utile pour coffeecakes et muffins que pour les gâteaux et petits gâteaux.
Quand cuisiniers créatifs ont moins de ressources et plus de corvées de cuisson hebdomadaire, beurre noisette était un arôme rapide et bon marché populaire pour le gâteau. La plupart du beurre ou d'autres graisses au beurre noisette glaçage est conservé au froid et battus avec le sucre à glacer, mais quelques cuillères à soupe sont fondus jusqu'à solides de beurre brun, se refroidit et est utilisé pour parfumer la pâte à gâteau soit ou glaçage. Techniquement beurre noisette glaçage ne aromatisé avec du beurre fondu, mais, même avec des extraits aromatisés plus exotiques facilement disponibles, beurre noisette donne une chaleur glaçage maison particulière.