Pouvez-vous sous la poudre à pâte pour le décapage de chaux?

April 22

Alors que la poudre à pâte ne va pas créer des cornichons croquants comme le décapage de la chaux, il ya quelques applications où il peut être muni d'un substrat à sa place. Les deux substances alcalines, la poudre à pâte et le décapage de la chaux ont des objectifs très différents dans la cuisine. Mais, dans certains cas, ils se comportent d'une manière similaire en raison de leurs valeurs de pH.

Décapage base de chaux

Le décapage de la chaux, aussi appelée chaux éteinte, de qualité alimentaire est l'oxyde de calcium. Une fois couramment utilisé pour donner de fruits et de pickles de concombre une texture ferme et croquante, elle est plus largement utilisé à cet effet dans la mise en conserve, si elle continue d'être utilisée dans le commerce. Une substance alcaline, décapage chaux augmente le pH de la nourriture. Décapage chaux est également utilisé pour créer des aliments frits croustillants dans certaines recettes asiatiques, faire maïs nixtamalisé et à créer des nouilles faites de konjac.

Poudre à pâte Basics

Fabriqué à partir de bicarbonate de soude, acide, la crème de tartre et une charge telle que l'amidon pour absorber l'humidité, la poudre à pâte est le plus largement utilisé comme agent levant dans la cuisson. Activé, lorsqu'ils sont mélangés avec un liquide, de levure chimique crée des bulles d'air de dioxyde de carbone dans un mélange de minuscules, qui provoque son expansion. En raison de sa nature de séchage, la poudre à pâte crée également la peau croustillante sur un poulet cuit au four; lorsqu'il est ajouté à la farine, il assure un revêtement croustillant sur les aliments frits.

Quand Remplacer

Nouilles végétales fabriquées à partir de la fibre soluble de la racine de konjac, nouilles konjac sont traditionnellement fabriqués en utilisant glucomannane, décapage de la chaux et de l'eau. La poudre à pâte substitut à la chaux de décapage pour créer les nouilles, en utilisant environ 1/4 cuillère à café de poudre à pâte pour chaque 1/8 cuillère à café de décapage chaux nécessaire. La poudre à pâte est aussi un substitut pour le décapage de la chaux lors de la prise d'une pâte liquide à frire des aliments. Suppléant 1/4 cuillère à café de poudre à pâte pour chaque décapage chaux 1/8 cuillère à café de besoin.

Quand ne pas substituer

Poudre à pâte peut jamais être utilisée comme un substitut pour le décapage de la chaux lors du décapage, comme il ne produira pas les mêmes résultats de grillades. Il est également non approprié pour une substitution de la nixtamalisation maïs. Le procédé de trempage du maïs exige nixtamalisation dans une solution d'eau de chaux pendant plusieurs heures à plusieurs semaines avant d'être broyé, et il crée une farine plus digestible et nutritionnel appelé masa. Ce procédé traditionnel qui remonte à 1500 avant JC, nécessite décapage chaux à compléter. La poudre à pâte est pas un substitut valable.


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