May 26
Boulgour provient de la vapeur, séchées et broyées grains de blé moulu en gros, moyen et textures fines. Orge, d'autre part, vient dans une variété de formes, de hautement transformés orge perlé que a le son enlevé et est cuit à la vapeur et poli à l'orge mondé qui a eu la balle seule externe retiré. Remplacer l'orge pour le boulgour dans un rapport 1 à 1 et choisir le type d'orge en fonction de ce que vous prévoyez de faire cuire.
Boulgour, dans l'une de ses moutures, est l'ingrédient clé dans le taboulé, une salade du Moyen-Orient fait avec beaucoup de persil et des combinaisons de tomates hachées, les oignons, la menthe, l'huile d'olive et le jus de citron. Avec sa texture légère, substituts perle de l'orge le plus étroitement pour le boulgour dans le taboulé. Fissurés ou orges au sol, connue sous le nom écossais d'orge ou de l'orge grains, aussi bien jumeler avec des ingrédients de taboulé et donnent la salade une texture plus moelleuse.
Les racines du Moyen-Orient de boulgour apparaissent dans tunisienne soupe de fèves et sa popularité en Italie montre dans la soupe greens classique sicilienne à base de betteraves ou les feuilles de navet. Orge perlé, aussi, est fréquemment utilisé dans les soupes, le plus souvent dans des champignons, de la viande et la soupe d'orge. Comme taboulé salade, vous pouvez substituer des formes plus tendres d'orge dans une soupe aussi longtemps que vous n'avez pas l'esprit une texture plus moelleuse à chaque bouchée.
Pilaf, des risottos, des hamburgers végétariens et les tartes de viande et boulettes de viande sont toutes les possibilités avec soit boulgour ou de l'orge. Vous sacrifiez l'authenticité en faisant un plat comme kibbeh, un Orient boeuf haché tarte Moyen, lors de l'utilisation de l'orge perlé au lieu de boulgour, mais la texture et le goût ne changera pas trop. Coque et de l'orge écossais ne sont pas autant de succès en plats principaux parce que leurs textures plus tendres peuvent être accablante pour certaines personnes.
Boulgour et de l'orge sont très différentes les temps de cuisson. cuisine bulgur en seulement 10 à 20 minutes en fonction de la mouture et donne environ 3 3/4 tasses de céréales cuites pour chaque tasse de crue. Cuisiniers perle orge environ 20 minutes et vous donnent 3 tasses d'orge cuit 1 tasse de crue. Et moins d'orge traitée, en fonction du type, cuisiniers en 45 à 60 minutes et donne 3 1/2-4 tasses de grains cuits 1 tasse de crue.