December 10
Savoir comment substituer des ingrédients dans les recettes vous met aux commandes de votre cuisine et allège votre dépendance de ce qui est dans le garde-manger. Un des substitutions communes près n'importe quel cuisinier doit savoir, c'est comment substituer la fécule de maïs pour la farine quand épaissir les soupes, les ragoûts ou des sauces. Cette simple substitution est rapide et se traduit par un meilleur plat de la recette originale, parfois.
En substituant la fécule de maïs pour la farine signifie que vous devez faire quelques ajustements. Parce que la fécule de maïs épaissit deux fois mieux que la farine, vous aurez besoin d'une moitié de la quantité de fécule de maïs. Par exemple, si votre recette demande 2 cuillères à soupe de farine pour les sauces épaississants ou les sauces, vous aurez besoin de 1 cuillère à soupe de fécule de maïs pour produire des résultats similaires.
En substituant la fécule de maïs pour la farine dans une sauce modifie l'apparence de la sauce. Aliments épaissis avec de la farine tournent opaque, tandis que la fécule de maïs crée une sauce claire ou translucide. Flavor peut également être affectée, mais en général, n'est pas un problème. Si vous préférez glacé, sauce claire, la fécule de maïs peut être un meilleur choix que la farine. Farine fonctionne bien avec des sauces à base de lait ou de fromage quand vous voulez une sauce trouble ou opaque.
Utilisez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs pour chaque 1 tasse de bouillon ou de la sauce pour faire une sauce mince, ou 2 cuillères à soupe pour chaque 1 tasse de sauce. Mélanger la fécule de maïs dans un petit bol avec de l'eau froide pour le rendre apte à être versée. Verser le mélange dans la sauce, en remuant constamment à mélanger. Apportez la sauce à ébullition, tout en continuant à remuer, et faire bouillir pendant une minute pour faire cuire la fécule de maïs et épaissir la sauce.
Fécule de maïs cuit rapidement et uniformément. Farine peut laisser un goût pâteux dans vos sauces ou sauces si elle n'est pas bien cuite, tandis que la fécule de maïs n'est pas généralement. Parce que vous avez besoin de moins de fécule de maïs que de la farine pour épaissir les sauces, en utilisant la fécule de maïs réduit également le nombre de calories de 47 pour cent, note un fabricant de fécule de maïs.
Beaucoup de tartes aux fruits nécessitent la farine en tant qu'agent épaississant pour empêcher la pie d'être coulant. Fécule de maïs peut être remplacé par de la farine dans les garnitures de tartes. Suivez les instructions pour ajouter la farine à gâteau, en remplaçant la moitié autant de fécule de maïs pour la farine.